Sarde a beccafico. Un piatto goloso della tradizione siciliana.
La storia di questo piatto è simile a molte altre, tutte interessantissime. Il beccafico è un uccello che i nobili siciliani solevano cacciare e far preparare farciti con le loro stesse interiora. Un piatto indubbiamente goloso e ricercato, che il popolo siciliano ha riadattato con gli ingredienti a disposizione: pesce povero al posto dell’uccello, pane e pinoli al posto delle interiora, arance per dare profumo.
Le sarde a beccafico sono diventate un piatto famoso e con numerose varianti a seconda del territorio in cui sono preparate. A Messina ci aggiungono i capperi e le friggono, a Catania ci aggiungono il caciocavallo e non le arrotolano.
- La mia personale versione vede le albicocche essiccate al posto dell’uvetta, meno dolci e con una punta di acidità che mi piace
- Ho omesso il succo di arancia, troppo dolce per i miei gusti.
- Ho sostituito il prezzemolo (dannoso se cotto) con il finocchietto selvatico.
- Le sarde sono un pesce azzurro di poco costo, adatto a tutti, ricco di grassi buoni. Le trovi in pescheria o sui banchi dei supermercati già sfilettate.
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Prepariamo le sarde a beccafico
prepara le sarde (se non sono già sfilettate)
- Apri le sarde lungo la pancia, estrai con delicatezza la spina e stacca la testa.
- Tamponale con carta cucina e deponile su un vassoio.
prepara gli ingredienti
- Taglia a cubetti piccolissimi le albicocche e mettile a bagno con vino bianco
- Tosta la mollica di pane di quinoa in forno per 5 minuti a 180 °C, stesa sulla leccarda, rivestita con carta forno.
- Trita finemente il finocchietto e l’aglio insieme.
- Tosta anche i pinoli in padella a secco con attenzione, facendola roteare, per qualche minuto.
- Grattugia finemente la buccia di limone e spremine il succo.
prepara la farcia
- Amalgama in una terrina la mollica di pane tostata, i pinoli, le albicocche reidratate, il finocchietto, la buccia di limone e l’aglio.
- Condisci con sale e pepe e irrora il composto con 3 cucchiai d’olio.
- Devi ottenere un composto ben compatto.
farcisci e cuoci
- Ungi con olio una pirofila da forno a misura per contenere tutte le sarde arrotolate.
- Riempi i filetti di sarde con la farcia e arrotolali su se stessi, disponendoli sulla pirofila ben vicini, inframmezzati dalle foglie di alloro.
- Cospargi con la farcia rimasta.
- Emulsiona il succo di limone con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
- Irrora le sarde con l’emulsione.
- Inforna a 180 °C per 12 minuti. Servi ben calde, ma anche tiepide.
conserva
- Le sarde a beccafico si conservano 24H in frigo. Sconsigliato congelarle.
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