Sarde ripiene alla ligure. Un piatto povero della tradizione ricco di nutrienti.
E’ incredibile come in Academy riusciamo a trasformare quasi tutte le ricette del territorio, così buone e importanti per rinnovare la memoria del nostro paese.
E’ possibile perchè noi che eroghiamo i videocorsi on line siamo professionisti e conosciamo molto bene la gastronomia dei territori e soprattutto gli ingredienti particolari della cucina naturalmente senza glutine, la loro struttura e il loro comportamento in cottura.
- Le sarde ripiene alla ligure sono un piatto povero e ricco di nutrienti, dati anche dal pesce azzurro. Con poca spesa otterrai un piatto veramente eccellente sotto ogni punto di vista.
- In alcuni supermercati e pescherie trovi le sarde già pulite, a filetti. Altrimenti facilmente puoi eliminare sotto acqua fredda testa e lisca solo con le dita.
- Ho scelto di prepararle aperte in un solo strato, in modo da dare croccantezza al ripieno, visto che non le friggiamo.
- Il parmigiano vegetale (che sotituisce altri formaggi presenti nella ricetta originale, quali pecorino e caciocavallo), lo trovi nei negozi bio e nei supermercati forniti. Puoi sostituirlo con il “parmigiano vegano”, ovvero il lievito secco in scaglie.
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Prepariamo le sarde ripiene alla ligure
prepara le sarde (se non sono già sfilettate)
- Apri le sarde lungo la pancia, estrai con delicatezza la spina e stacca la testa.
- Tamponale con carta cucina e deponile su un vassoio.
prepara la panure
- Tosta leggermente i pinoli in un padellino, roteandolo, per qualche minuto.
- Trita finemente l’aglio e la maggiorana.
- Grattugia il parmigiano vegetale se lo usi.
- Mescola il pangrattato con la farina di mandorle, il parmigiano veg, l’aglio, i pinoli, la maggiorana e l’uovo, con le dita.
- Aggiungi poco latte di mandorle e un paio di cucchiai d’olio evo. Regola di sale e pepe.
- Deve essere un composto morbido ma sostenuto.
ricopri le sarde
- Disponi le sarde aperte a libro, con il dorso a contatto, su una teglia rivestita con carta forno unta.
- Ricoprile con la panure e irrora con olio.
cuoci
- Inforna le sarde ripiene alla ligure a 180°C per circa 20 minuti.
- Sono buone anche il giorno dopo, gustate temperatura ambiente.
conserva
- Si conservano 24 ore in frigo. Sconsigliato congelarle.
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