Sedanini di legumi con tonno marinato

Una pasta dal sapore orientale, buonissima

per la pasta

320 g di pasta di fave o ceci o grano saraceno

4 lt di acqua

20 g sale grosso  per l’acqua della pasta

per il condimento

200 g di tonno o salmone fresco

120 g di salsa di pomodoro

50 g di germogli di soia

2 carote medie

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

un paio di cucchiai di gomasio

2 uova medie

4 cucchiai di olio evo o olio di sesamo

1 cucchiaio di tamari senza glutine

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi,

sale fino

pepe nero o peperoncino

per la finitura

30 g di semi di girasole

Preparazione

Sedanini di legumi con tonno marinato. Una pasta dal sapore orientale, buonissima.

Scopri la ricetta, ti sorprenderà. Puoi realizzarla utilizzando salmone fresco al posto del tonno.

Il tonno fresco (abbattuto precedentemente in freezer per almeno 96 ore), è infatti marinato con una tipica mescolanza giapponese, ovvero tamari (salsa di soia senza glutine), acidulato di umeboshi e olio di sesamo. La pasta si serve tiepida ed è molto piacevole mescolata con il pesce crudo marinato e il resto degli ingredienti.

L’acidulato di umeboshi è un ottimo sostituto dell’aceto e, al contrario dell’aceto è alcalinizzante.

Il gomasio , di macrobiotica memoria, è un ottimo insaporitore, anche su insalate, minestre e ortaggi al forno a base di sesamo tostato, lo trovi nei negozi bio.

Io lo preparo facilmente nelle due versioni (sesamo o canapa), tostando brevemente i semi in padella antiaderente con sale e a volte anche con alga nori tritata (quella del sushi). Poi frullo tutto e tengo i barattoli di vetro nei mobiletti di cucina, pronti a condire vari piatti.

sedanini di legumi con tonno marinato sono poi finiti con semi di girasole tostati.

Questi due ingredienti danno croccantezza al piatto e abbassano il carico glicemico della pasta, che pur non contenendo glutine è comunque amidacea.

Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:

  • metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
  • in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
  • il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
  • ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
  • il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
  • per spadellare è perfetta la padella  a bordi alti bombata  detta “salta pasta”, una specie di wok.
  • tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.

 

Prepariamo i sedanini di legumi con tonno marinato

fai marinare il tonno (o il salmone)

  • Taglia il tonno fresco (precedentemente abbattuto 96 ore in freezer) a cubetti piccoli.
  • Fallo marinare con il tamari, l’acidulato di umeboshi e olio di sesamo

prepara gli ingredienti

  • Taglia il cipollotto a strisce sottili per il lungo.
  • Taglia le carote a fette sottili per il lungo, con un pelapatate.
  • Mescola e spruzza entrambi con olio di sesamo o evo, sala e inforna per 10 minuti a 170 °C.
  • Trita il prezzemolo.
  • Fai tostare in un padellino i semi di girasole, roteandolo, per qualche minuto.
  • Fai scaldare una padellina antiaderente con poco olio.
  • Rompici dentro le uova e stracciale immediatamente con un cucchiaio di gomma.
  • Appena rapprendono toglile dl fuoco (1 minuto).
  • Prepara una grande ciotola con dentro il cipollotto e le carote, i germogli di soia, le uova strapazzate e il tonno marinato.

cuoci e spadella

  • Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
  • Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola aldente.
  • Scola la pasta molto bene e mescola con delicatezza ai germogli, alle uova strapazzate, al tonno, alle carote con il cipollotto e qualche foglia di prezzemolo.
  • Aggiungi poco olio e condisci con semi di girasole e gomasio.

conserva

  • 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.

 

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Ingredienti

per la pasta

320 g di pasta di fave o ceci o grano saraceno

4 lt di acqua

20 g sale grosso  per l’acqua della pasta

per il condimento

200 g di tonno o salmone fresco

120 g di salsa di pomodoro

50 g di germogli di soia

2 carote medie

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

un paio di cucchiai di gomasio

2 uova medie

4 cucchiai di olio evo o olio di sesamo

1 cucchiaio di tamari senza glutine

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi,

sale fino

pepe nero o peperoncino

per la finitura

30 g di semi di girasole

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