Sedanini low carb con pesce spada alla siciliana. Veloci, gustosi, senza glutine.
Un primo piatto invitante da preparare in pochi minuti.
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
- il segreto di un’ottima pasta sono le cotture veloci, il wok e la mantecatura finale. Difatti cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
- La pasta va cotta al dente non solo perché è più buona: la digeribilità dell’amido si riduce se la pasta è eccessivamente imbevuta di acqua. Quindi più la pasta è al dente, meno amido solubile assimiliamo e migliore sarà la digestione.
- Addirittura, se la pasta viene consumata fredda, l’amido diventa ancora meno solubile, facendo diminuire ulteriormente l’indice glicemico. Quindi, in estate le paste fredde condite con tanti ortaggi non solo sono buone, sono anche più salutari.
- Inoltre, alcuni studi dimostrano che la pasta saltata in padella è meno amidacea della pasta condita con olio a crudo, e anche più digeribile, perché mantecando la pasta (di legumi o pseudocereali) in padella, si producono amidi solo parzialmente digeribili dagli enzimi digestivi (alfa-amilasi).
- In pratica, lo shock termico, subito dalla pasta buttata nel condimento con olio caldo per essere mantecata, fa diventare gli amidi meno accessibili all’azione degli enzimi intestinali che digeriscono gli zuccheri. In questo modo la glicemia rimane più bassa e viene prodotta meno insulina.
- In sintesi mantecare la pasta nella padella non appesantisce il fegato anzi può accelerare i processi digestivi perché aumenta il flusso di bile.
Prepariamo i sedanini low carb con pesce spada alla siciliana
prepara gli ingredienti
- Taglia le olive a fettine per il lungo, eliminando il nocciolo.
- Trita la cipolla e l’aglio. Trita il prezzemolo.
- Trita grossolanamente il pesce spada.
- Cuoci per un paio di minuti il trito di cipolla e aglio con le olive e l’origano in un giro d’olio caldo, nel wok.
- Aggiungi lo spada e prosegui la cottura un paio di minuti.
- Aggiungi la conserva di pomodoro e regola di sale. Cuoci ancora un paio di minuti.
cuoci e manteca
- Porta l’acqua salata in ebollizione, cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione stando indietro di 1 minuto.
- Scola la pasta e versala nel wok con il condimento.
- Cospargi di prezzemolo e fai insaporire un paio di minuti.
- Trasferisci i sedanini nel piatto e versa un filo di olio crudo.
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
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