Semifreddo al cioccolato senza latticini. Irresistibile: scopri la ricetta!
Il vero semifreddo è un dolce raffinato e articolato di per sè, indipendentemente dall’uso del latte vegetale. Prova a farlo, verrai ripagata/o dal lavoro che richiede.
Per essere buono e della giusta consistenza deve contenere abbastanza grassi e aria, che nel nostro caso è data dalla meringa italiana. La ricetta è un poco laboriosa, eppure il risultato è eccezionale, senza glutine, senza latticini.
Puoi preparane in quantità e congelare porzionato, lo utilizzerai al momento opportuno, scongelandolo in frigo per un paio d’ore. Attenzione alle proporzioni e alle grammature, rispettale, questo tipo di dolce è alchemico: questo permette di realizzare un dessert di grande successo, non è un ammasso da indurire in freezer come viene fatto in tantissime ricette web!
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questo semifreddo e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta lo spessore della crema pasticcera, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- La meringa italiana, così realizzata, può essere tranquillamente congelata per ulteriori preparazioni.
- In pasticceria, e in particolare per la meringa, è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilizza stampi monoporzione in silicone a semisfera comodissimi per fare il semifreddo se vuoi la monoporzione. Altrimenti usa uno stampo da plum cake come abbiamo fatto noi.
- Per non stracciare il cioccolato della finitura è molto utile il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
Prepariamo il semifreddo al cioccolato senza latticini
fai la crema pasticcera
- Monta nel robot da cucina con le fruste elettriche dapprima i tuorli, fino a quando raddoppiano di volume.
- Poi aggiungi lo zucchero, il latte-panna e l’arrow root e monta ancora fino ad ottenere un composto liscio.
- Trasferiscilo in un casseruolino e porta ad addensare su fuoco dolce, girandolo continuamente con una frusta.
fai la meringa italiana
- In una piccola casseruola versa l’acqua e la prima dose di zucchero (180 g) mescolando con un cucchiaio.
- Accendi il fuoco e porta lo sciroppo di zucchero a 121°C (quando bolle da 5 minuti è fatto).
- Durante tutto il tempo non dovrai mai mescolare lo sciroppo, solo far roteare dolcemente la casseruola.
- Contemporaneamente alla cottura dello sciroppo, monta gli albumi con la seconda dose di zucchero (30 g) nel robot da cucina con le fruste elettriche, fino a quando quasi fioccano.
- Quando lo sciroppo di zucchero è pronto, inizia a versare a filo lo sciroppo sull’albume, continuando a montare per qualche minuto.
- Non far colare lo sciroppo sui bordi ma al centro della ciotola.
- Gli albumi dovranno formare il “becco” ovvero essere stabili e non colare.
- A questo punto la meringa è pronta, si può utilizzare o congelare.
prepara il semifreddo
- Trita grossolanamente gli amaretti.
- Taglia il cioccolato fondente a scaglie (250 g) e fallo sciogliere nel bagnomaria.
- Monta la panna di soia con le fruste (non diventerà montatissima).
- Amalgama in una boule tutta la crema pasticcera con il cioccolato fuso.
- Incorpora delicatamente 400 g di meringa italiana mescolando dall’alto verso il basso con una frusta.
- Con altrettanta delicatezza incorpora la panna di soia semimontata.
- Ricopri lo stampo dal plum cake con pellicola che sbordi.
- Riempi gli stampi in silicone o lo stampo unico da plum cake in silicone pareggiando bene i bordi.
- Cospargi con gli amaretti sbriciolati.
- Richiudi la pellicola sopra
- Congela in freezer per 8 ore.
prepara la salsa e servi
- Prima di servire il semifreddo, taglia il cioccolato fondente a scaglie e fallo sciogliere con l’olio di cocco.
- Bagna con acqua calda la parte esterna degli stampi, velocemente.
- Sforma il semifreddo, aiutandoti con un coltellino.
- Servilo capovolto con sopra la salsa di cioccolato calda.
- Accompagna con lamponi freschi e foglioline di menta
conserva
- Il semifreddo al cioccolato senza latticini si conserva fino a 3 mesi in freezer
