Senape fatta in casa senza aceto. Mai più senza: buonissima!
Facile da realizzare, un passepartout per insaporire i tuoi piatti. Così ogni volta che hai voglia di un sapore forte, per condire carni, pesci, per insaporire la maionese, avrai un prodotto sano e gustoso.
- Non ho fatto altro che sostituire l’aceto con il mitico acidulato di umeboshi, il prodotto alcalinizzante e benefico che utilizziamo in tutte le preparazioni che richiedono aceto.
- La nostra versione occhieggia la celebre moutarde a l’ancienne francese, quella rustica, con i grani visibili, per intenderci. Per farla breve ho utilizzato solo grani di senape chiara, i più delicati al sapore.
- Con queste dosi, ti esce un barattolino da 150 g che si conserverà perfettamente in frigo per un paio di mesi. Se vuoi raddoppiare ti consiglio comunque di metterla in DUE piccoli barattoli da 150 g , in modo da conservarla al meglio.
- Sterilizza i vasetti a 130°C per 20 minuti in forno. Negli ultimi 5 minuti aggiungi anche i tappi.
Prepariamo la senza fatta in casa senza aceto
prepara i semi
- Lascia i semi di senape in ammollo nell’acidulato di umeboshi e l’acqua per una notte.
prepara la salsa
- Nel robot da cucina con lame, frulla i semi di senape ammollati e il loro liquido, con lo sciroppo e l’olio evo.
- Continua a frullare fino ad ottenere il grado di cremosità che preferisci.
- Regola di sale dopo averla assaggiata.
- Trasferisci la salsa ottenuta in un barattolo di vetro sterilizzato da 150gr.
conserva
- La salsa alla senape fatta in casa senza aceto si conserva fino a due mesi in frigo.
- Oppure puoi sterilizzare il barattolo pieno in forno a 130°C per 20 minuti.
Vuoi realizzare dadi, salse e insaporitori fermentati straordinari che rendono tutti i tuoi piatti umami? Potenziano gusto, nutrienti e digeribilità, rendendo ogni ricetta un capolavoro di sapore e consistenza in modo facile.
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