Sformatini di sedano rapa. Facili, leggeri, gustosi!
Un modo gustoso di mangiare il sedano rapa. Sono veramente buonissimi, low carb e keto. Con una bella crosticina, morbidi all’interno.
Prima di cominciare:
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi rendendo l’impasto più areato in cottura. Cosa che non fa assolutamente il sale, che aggiunto agli albumi li fa smontare lentamente, dato che è un attivatore dell’acqua.
- L’acidulato di umeboshi è fantastico per dare profondità ai sapori, è il degno sostituto dell’aceto, lo trovi on line o nei negozi bio. E’ molto salato, quindi attenzione ad aggiungere sale nei piatti.
- La farina di bucce di psillio dà coesione agli impasti senza glutine.
- Il tamari senza glutine è una salsa di soia più leggera che dà intensità e sapore ai piatti.
- Il lievito secco in scaglie, è il cosiddetto “formaggio vegano”. Lo trovi anche nei negozi bio.
Prepariamo gli sformatini di sedano rapa
prepara il sedano rapa
- Prepara una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
- Taglia a cubetti da 1 centimetro (concassè) il sedano rapa e man mano che lo lavori lascialo nell’acqua, altrimenti si ossida e annerisce.
- Scola il sedano rapa, mettilo in una ciotola e condiscilo con olio evo, tamari, pepe e acidulato di umeboshi.
- Trasferisci i cubetti di sedano rapa conditi su una leccarda rivestita con carta forno.
- Inforna a 170 °C per circa 20 minuti, fino a quando è tenero.
prepara l’impasto
- Ungi dei pirottini di alluminio con olio, senza lasciarne sul fondo.
- Grattugia il parmigiano vegetale se lo usi.
- Monta a neve ferma gli albumi, inserendo il cremortartaro quando cominciano a schiumare.
- Frulla il sedano rapa cotto con il parmigiano grattugiato, lo zenzero, la curcuma, un filo d’olio e i tuorli leggermente sbattuti.
- Incorpora la farina di mandorle e regola di sale.
- Infine, incorpora gli albumi montati al composto di sedano rapa, delicatamente per non smontare.
- Trasferisci il tutto nei pirottini di alluminio fino a due terzi.
- Cospargi gli sformatini con semi di sesamo.
cuoci
- Inforna gli sformatini i per 20 minuti a 170 °C, o fino a quando sono leggermente dorati.
- Lasciali intiepidire su una gratella.
- Per estrarli dal pirottino, taglierai con le forbici la parte laterale fino in fondo: in questo modo, essendo molto delicati, non si disferanno.
conserva
- Gli sformatini di sedano rapa si conservano fino a 24H in frigo. Scaldali nel microonde 30 secondi.
- Puoi congelarli, senza pirottino. Scongela in frigo.
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