Sformatini di zucca golosi. Incredibilmente buoni, facili, low carb!
Sembrano un dolce questi sformatini, un modo accattivante per servire la zucca, facilissimi da fare e di soddisfazione perchè puoi giocare con il sac a poche e le bocchette rigate. Un finger food di sicuro successo. Puoi utilizzarli come contorno, ad esempio al brasato, o a un pesce al cartoccio.
Li ho accostati a del radicchio passato in forno con noci e un filo d’olio e sale. 5 minuti a 170 °C.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- Utilizza il nostro incredibile burro vegetale per salati, buono anche crudo, ideale per qualsiasi piatto salato che richieda burro.
La ricetta è in questo piccolo videocorso:
- Trovi il parmigiano vegetale in tutti i negozi bio. E’ ottimo per tutte le preparazioni. In alternativa usa lievito in scaglie , il cosiddetto formaggio vegano. Anche questo lo trovi on line al link indicato in rosa, oppure nei negozi bio.
- Il pangrattato keto (senza glutine, latticini, cereali, pseudo) deriva dai panificati che trovi nel VIDEOCORSO PANIFICAZIONE KETO
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi in cottura, rendendo gli impasti montati più solidi.
- Sac a poche e bocchette rigate ti permettono di avere degli sformatini bellissimi.
- In cucina e in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
Prepariamo gli sformatini di zucca golosi
prepara la zucca
- Taglia a grossi spicchi la zucca, privala di semi e filamenti interni con un cucchiaio, tieni la buccia.
- Avvolgi ciascun grosso spicchio nella carta forno
- Falla cuocere in forno a 160 °C , su un foglio di carta forno, fino a quando è fondente. (Circa 30-40 minuti)
- Quando la zucca è cotta prelevala con un cucchiaio dalla buccia (verrà via molto facilmente) raccogliendola in una larga ciotola (circa 650 g).
- Amalgama la zucca calda con il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
prepara gli altri ingredienti
- Ungi 8 pirottini di alluminio con burro vegetale o ghee sciolti, con un pennello, senza lasciarne sul fondo. Mettili in frigo.
- Miscela il pangrattato con il parmigiano vegetale e uniscilo alla purea di zucca. Trasferisci il composto in una boule capiente.
- Monta a neve ferma gli albumi nel robot da cucina con fruste, inserendo il cremortartaro dopo che iniziano a schiumare. Trasferisci gli albumi montati nella boule con la zucca.
- Nello stesso bicchiere dove hai montato gli albumi, senza pulirlo, monta i tuorli con il burro vegetale a t. ambiente. Versa anche i tuorli nella boule con la zucca e gli albumi.
finisci il composto
- Amalgama con delicatezza la purea di zucca, con dentro il parmigiano, gli albumi e i tuorli, regolando di sale e pepe.
- Trasferisci il composto in sac a poche con bocchetta rigata e riempi gli 8 pirottini di alluminio.
- Cospargi gli sformatini con fiocchetti di burro vegetale.
cuoci
- Inforna gli sformatini per circa 25 minuti a 160 °C, fino a quando sono leggermente dorati.
- Attendi qualche minuto, che non siano bollenti, per estrarli dal pirottino.
- Taglialo sulla parte laterale fino in fondo, con una forbice: in questo modo, essendo molto delicati, non si disferanno.
- Se li prepari per un buffet cuocili negli stampini di carta per muffins e lasciali lì.
conserva
- Gli sformatini di zucca golosi si conservano 1 giorno in frigo. Scalda nel microonde 30 secondi.
- Puoi congelarli (già sformati). Scongela in frigo.
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