Sminuzzato alla zurighese senza latticini. Una ricetta facile, veloce e strepitosa!
Un piatto che ti darà molta soddisfazione. Lo sminuzzato alla zurighese, ovvero lo Züri Geschnätzlets, è quasi un piatto nazionale nel cantone tedesco, dove era in voga già nell’Ottocento, tra i membri delle corporazioni zurighesi. Si tratta di uno spezzatino di vitello magro e sottile, nobilitato da una deliziosa salsa alla panna e funghi.
Lo abbiamo accompagnato con degli spaetzle agli spinaci.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, perfetto per infarinare le carni, non avendo gli amidi nella farina.
- Utilizza il burro vegetale per salati veramente ottimo, buono anche crudo, qui il piccolo videocorso per realizzarlo:
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per la salsa dello sminuzzato e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- I funghi shiitake sono gli unici funghi benefici, ricchissimi di nutrienti. Curativi per l’intestino, le vie respiratorie, il fegato e le ossa. Li trovi nei maggiori supermercati e nei negozi bio.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma.
Prepariamo lo sminuzzato alla zurighese senza latticini
prepara gli ingredienti
- Monda e trita la cipolla.
- Monda e taglia i funghi scelti a fettine.
- Trita il prezzemolo.
- Taglia le fette di vitello a striscioline sottili.
- Infarina leggermente le striscioline di carne mettendole in un contenitore e facendole saltare con la farina.
prepara la carne
- Fai rosolare le striscioline di carne nel ghee sciolto, nel wok, a fuoco medio.
- Quando cambiano colore sfuma con il vino bianco e regola di sale.
- Lascia evaporare l’alcool per pochi secondi e togli la carne dal wok.
prepara la salsa
- Nello stesso wok senza pulirlo, fai rosolare la cipolla con altro ghee e un mestolino di brodo, per 2 minuti, rimestando.
- Aggiungi le fettine di funghi e fai saltare per qualche minuto, fino a quando hanno perso l’acqua, regolando di sale e pepe.
- Mescola il resto del brodo con la panna e l’arrow root e versa il composto sui funghi.
- Fai restringere brevemente mescolando.
concludi il piatto
- Rimetti la carne nel wok con la salsa, fai resrtingere qualche minuto.
- Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo e servi caldissimo.
conserva
- Lo sminuzzato alla zurighese senza latticini si conserva 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
