Sorgo con cruditè di ortaggi e salmone. Buonissimo, fresco, low carb!
Un piatto perfetto per la stagione calda, senza glutine e latticini.
Conosci il sorgo? E’ un cereale a basso contenuto di carboidrati (uguali al grano saraceno), dal sapore molto neutro, al contrario del miglio, che ha un contenuto di carboidrati superiore e un fondo di sapore amaro. Si presta a mille preparazioni, compreso il “risotto”.
Alcune indicazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- utilizza sorgo decorticato, non integrale, i chicchi sarebbero durissimi e troppo ricchi di fibra, con un sapore molto grezzo.
- ammollo preventivo: lascia a bagno il sorgo 24 ore, poi sciacqualo bene. Eliminerai tutti gli antinutrienti e le impurità presenti sulla superficie del chicco. Inoltre sarà più buono e cuocerà più velocemente.
- Al posto del salmone affumicato puoi utilizzare il “salmone non affumicato” della nostra ricetta, il gravlax.
Prepariamo il sorgo con cruditè di ortaggi e salmone
prepara gli ingredienti
- Monda e taglia il cipollotto a rondelle
- Taglia a julienne fine (striscioline sottili) il cavolo cappuccio (o il radicchio).
- taglia i ravanelli a fettine
- Monda e grattugia la carota con la lama a fori grossi.
- Taglia a fettine sottili il salmone.
fai marinare gli ortaggi
- Metti il cavolo cappuccio a perdere l’acqua con olio e acidulato di umeboshi per 20 minuti.
- (se usi il radicchio non fare questo passaggio e uniscilo al sorgo alla fine)
- Condisci le carote, il cipollotto e i ravanelli con sale, olio e un goccio di acidulato di umeboshi. Lascia marinare 10 minuti.
cuoci il sorgo
- Dopo aver lasciato in ammollo con acqua il sorgo per 24 ore, sciacqualo molto bene.
- Fallo cuocere coperto da 1 cm d’acqua, a fuoco lento, con sale, per circa 10 minuti, incoperchiato.
- Spegni e lascialo gonfiare.
prepara la salsa
- Sbuccia l’avocado, taglialo a pezzi e frullalo con il succo di limone, lo yogurt, poco olio evo, sale e pepe.
concludi il piatto
- Strizza e tampona il cavolo cappuccio marinato e uniscilo alle altre verdure marinate.
- Condisci il sorgo con tutte le verdure marinate.
- Versa sopra la salsa di avocado.
- Guarnisci con le fette di salmone.
conserva
- Il sorgo con cruditè di ortaggi e salmone si conserva 1 gg in frigo.
Vuoi realizzare ricette salate succulente, senza latticini, con sorgo trattato in bagno fermentato, ancora più buono e ricco di nutrienti?
Guarda e fai tua la VIDEOLEZIONE TUTTO SORGO
