Sovracosce di tacchino arrosto. Morbide e succulente, croccanti all’esterno.
Veramente squisite e successo assicurato sulla tua tavola.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- La marinatura ammorbidisce le carni e le rende più facilmente cucinabili.
- La cottura a bassa temperatura preserva la morbidezza e la succosità delle carni, specialmente quelle di tacchino o pollo, tendenzialmente stoppose. Le alte temperature fanno letteralmente schizzare fuori l’acqua contenuta nei muscoli e nei tessuti connettivi, che si arricciano e rimangono duri.
- Disossa facilmente le sovracosce di tacchino, con un buon coltello, oppure fattele preparare dal tuo macellaio di fiducia, mantenendo la pelle, che preserverà la succosità delle carni.
- Utilizza patate dolci BIANCHE, quelle rosse sono troppo dolci e nauseanti mescolate a questo sapido condimento, dal sapore già “dolce” e rotondo di suo.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per la prima parte di questa ricetta è perfetto.
Prepariamo le sovracosce di tacchino arrosto
prepara la carne (il giorno prima)
- Togli l’osso alle sovracosce se presente, con un coltellino affilato o con il boucher, ovvero il coltello da disosso.
- Oppure fattele disossare dal macellaio, mantenendo la pelle.
- Trita le aromatiche con l’aglio.
- Apri bene le sovracosce con la pelle sotto: cospargi la parte interna con il trito di aromatiche, l’aglio tritato, sale e pepe.
- Arrotola le cosce su se stesse e chiudile con lo spago da cucina.
- Trasferisci le cosce in un contenitore a misura, irrorale con olio e vino bianco, condisci con sale e pepe.
- Chiudi e lascia in frigo 24 ore.
fai la prima cottura in padella
- Sbuccia e taglia a fette o a tocchettoni le patate dolci.
- Fai rosolare le sovracosce di tacchino arrotolate a fuoco medio-alto, da tutte le parti, in padella, nel loro fondo della marinata.
- Quando le carni sono dorate, sfuma con il marsala.
cuoci in forno a bassa temperatura
- Trasferisci le sovracosce in pirofila da forno con le patate dolci.
- Il tutto irrorato dal fondo di cottura. Sala le patate.
- Inforna a 110 °C per circa 3 ore, ungendo spesso l’arrosto con il fondo di cottura e poco brodo e rivoltando le patate dolci.
- Il tempo dipende dalla qualità delle carni: potrebbe volerci anche 1 ora di più.
- Sono pronte quando senti che sono morbide al tatto.
conserva
- Le sovracosce di tacchino arrosto si conservano fino a 3 gg in frigo (non le patate).
- Puoi congelarle (senza patate). Scongela in frigo e scalda nel microonde.
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