Spaghetti di ceci vongole e carciofi. Ottima tenuta di cottura, squisiti!.
Low carb, senza glutine e latticini: la pasta golosa senza sensi di colpa.
Alcune precisazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- metti 1 lt d’acqua per ogni 100 g di pasta, arrotondando all’eccesso
- in teoria, 6 g di sale (stando bassi) su ogni litro d’acqua. Puoi salare più o meno a tuo piacimento
- il sale va messo nell’acqua… quando ti pare. Sono tutte illazioni senza senso prima o dopo la bollitura
- ricordati di tenere sempre da parte una brocchetta dell’acqua di cottura della pasta (meglio prima di scolare così non ti dimentichi), per mantecare il condimento
- il rapporto condimento/pasta è quasi al 50 %, vogliamo gustare primi piatti proteici e in alcuni casi completi. Grassi e proteine rallentano e diminuiscono l’assorbimento dei carboidrati della pasta.
- per spadellare è perfetta la padella a bordi alti bombata detta “salta pasta”, una specie di wok.
- tieni indietro la cottura della pasta di 1 minuto rispetto alle indicazioni della confezione. Assaggia, poi completa la cottura in padella.
Prepariamo gli spaghetti di ceci vongole e carciofi
prepara gli ingredienti
- Metti a bollire 4lt di acqua, poi salandola.
- Monda e taglia velocemente i carciofi a fettine sottili.
- Sbuccia l’aglio.
- trita il prezzemolo.
prepara il condimento
- Fai aprire le vongole scolate nel wok, in un velo d’olio caldo, con l’aglio, incoperchiate.
- Man mano che si aprono toglile dalla padella ed elimina il guscio, tranne a qualcuna più bella.
- Filtra il sughetto con un un colino su cui avrai messo un pezzo di carta cucina e rimettilo nella padella pulita.
- Nello stesso sughetto filtrato, fai saltare per qualche minuto i carciofi.
cuoci e spadella
- Cuoci la pasta scelta secondo le indicazioni della confezione, tenendola aldente.
- Tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nel wok con i carciofi, spadellandola per qualche minuto per farla insaporire.
- aggiungi anche le vongole sgusciate e fai saltare ancora 1 minuto.
- Spegni e cospargi di prezzemolo tritato.
- Servila immediatamente
conserva
- 24 h in frigo. Scalda nel microonde un paio di minuti.
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