Spaghetti di dajkon al ragù di tofu. Vegan, gustosi, low carb, senza latticini!
Ti stupiranno: un modo interessante di fare il pieno di ortaggi, con un piatto a bassissimo contenuto di carboidrati, ricco di vitamine e minerali.
- Il dajkon è una radice giapponese molto grossa, con sapore che ricorda il ravanello. Lo trovi in qualsiasi supermercato e nei negozi bio.
- Ti serve uno spiralizer, l’attrezzo per fare gli spaghetti di ortaggi. Ti consiglio quello più grande, elettrico, non il temperino, se ne fai in quantità, perché è molto più maneggevole.
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso, per gli spaghetti, è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo gli spaghetti di dajkon al ragù di tofu
prepara gli ingredienti
- Monda e sbuccia con il pelapatate il dajkon. Ricava degli spaghetti con l’apposito attrezzo.
- Taglia a julienne finissimo il porro.
- Sbollenta per qualche minuto le fave ed elimina la pellicina.
- Tosta le mandorle a lamelle a secco per un paio di minuti, roteando la padella.
- Trita grossolanamente il tofu.
prepara la salsa al prezzemolo
- Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto fluido.
prepara il ragù
- Fai saltare per qualche minuto in un giro d’olio caldo i porri, nel wok.
- Aggiungi le fave e dopo qualche minuto il tofu e la paprika, alla fine le lamelle di mandorle.
- Cospargi con il tamari e cuoci ancora un paio di minuti, continuando a far saltare il tutto.
- Tieni da parte in caldo.
completa il piatto
- Nello stesso wok senza pulirlo, aggiungi poco olio evo e fai saltare il dajkon, fino a quando è leggermente dorato, regolando di sale e pepe.
- Con mestolo e forchettone ricava un nido di non spaghetti e ponilo al centro piatto.
- Disponi sopra una porzione di ragù e decora con la salsa di prezzemolo.
conserva
- Gli spaghetti di dajkon al ragù di tofu si conservano 1 gg in frigo.
Vuoi realizzare a casa un tofu straordinario, anzi vari tipi, con ricette per utilizzarlo? non ha niente a che vedere con quelli comperati, è molto più buono e ricco di nutrienti.
Guarda e fai tua la VIDEOLEZIONE TOFU
Vuoi realizzare fantastiche ricette con spaghetti e risi interamente di ortaggi, senza pasta, senza farine?
Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO ORTAGGI SPAGHETTI & RISI
