Spaghetti di patate dolci con ragù di coniglio. Non puoi immaginare quanto siano buoni!
Gli spaghetti di patate dolci sono un vero passepartout quando hai voglia di spaghetti e non vuoi caricarti di carboidrati pesanti. E in questa ricetta diventano un gustoso piatto completo.
Alcune precisazioni prima di cominciare:
- Ti serve uno spiralizer, l’attrezzo per fare gli spaghetti di ortaggi. Ti consiglio quello più grande, elettrico, non il temperino, se ne fai in quantità, perché è molto più maneggevole.
- Un buon wok, pesante e ben antiaderente, la padella chiamata anche saltapasta, che ti permette di saltare velocemente gli ortaggi mantenendone la struttura e il sapore, senza aggiungere acqua, che ammoscerebbe tristemente i tuoi spaghetti di ortaggi. Tutto stà nel muovere il wok e girare gli spaghetti con un cucchiaio o una pinza di silicone
- Puoi utilizzare altre carni per il condimento, tipo sovracosce di pollo.
- Trovi il parmigiano vegetale nei negozi bio.
- Mi vedi sempre cucinare i piatti salati nel wok, una pentola semibombata tipo saltapasta, perfetta perchè raccoglie gli umori del cibo al centro e cuoce molto uniformemente senza attaccare.
Preprariamo gli spaghetti di patate dolci con ragù di coniglio
prepara il ragù
- Fai rosolare le cosce di coniglio in un velo d’olio caldo, poi sfuma con il vino bianco, aggiungi il tamari e regola di sale e pepe
- Porta a cottura, a fuoco dolce bagnando con brodo quando necessario.
- Quando le carni si staccano dalle ossa, disossa completamente le cosce di coniglio, facendo molta attenzione e usando le mani, perchè le ossa di coniglio sono molto piccole e si scheggiano.
- Trita al coltello le carni ottenute e conserva il fondo di cottura nel wok.
completa il ragù
- Nel frattempo prepara un trito di sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino.
- fai rosolare le verdure nel wok con il fondo di cottura del coniglio per qualche minuto.
- Rimetti la carne di coniglio tritata nel wok con il trito e fai cuocere una decina di minuti a fuoco basso, bagnando con poco brodo se necessario.
- Regola di sale e pepe mentre cuoce, deve avere un bell’aspetto succulento.
prepara gli spaghetti
- Sbuccia le patate dolci
- Ricava gli spaghetti con lo spiralizer.
- Grattugia il parmigiano vegetale.
cuoci
- Salta gli spaghetti di patate in un velo d’olio caldo, regolando di sale e pepe. Cuoci solo per pochi minuti, devono restare molto croccanti.
- Aggiungi il parmigiano vegetale e il ragù e fai salatare ancora per qualche minuto
- Servili ben caldi
conserva
Gli spaghetti di patate dolci con ragù di coniglio andrebbero mangiati subito. Resistono al massimo un giorno in frigo. Scalda nel microonde.
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