Stufato irlandese. Un piatto squisito della tradizione.
Per i primi freddi, un bello stufato che viene dall’Irlanda: la ricetta originale prevede Guinnes Stout , scura, densa. Il sapore e la consistenza di questo stufato sono fantastiche. Per ottenere carni morbidissime è necessario procurarsi innanzitutto materia prima di ottima qualità, e poi il solito segreto delle lunghe cotture a fuoco bassissimo, in modo da non stressare le carni.
- Puoi preparare lo stufato alla birra nella casseruola a lenta cottura, la crockpot . Un investimento che ti ripagherà con mille piatti ben cucinati, quando necessitano di lunghe cotture umide che non devi controllare. Le carni risultano molto più tenere e succose, cotte nella slow cooker, oltre al fatto che non devi controllare nulla perchè non burcia.
Prepariamo lo stufato irlandese
prepara gli ingredienti
- affetta finemente la cipolla, taglia a rondellone la carota e il sedano, dopo averli mondati
- sbuccia e taglia a tocchettoni le patate dolci
- taglia la carne in cubi da 3 cm di lato circa
- ungi i pezzetti di carne con un po’ d’olio
- mescola la farina con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe fresco e un pizzicotto di pepe di Cayenna
- infarina la carne, scuotila bene per rimuovere la farina in eccesso
- lega l’alloro con il rosmarino e il timo e mettili in un sacchettino per cottura, così non li troverai in giro nello stufato
parti con la cottura
- fai stufare la cipolla nell’olio caldo in una casseruola alta e spessa per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio di brodo per far sì che non si bruci.
- aggiungi la carne infarinata nella pentola e falla dorare per 2-3 minuti da ogni lato, muovendola
- aggiungi la birra e fai evaporare l’alcool, ci vorranno 5 minuti, in cui continuamente smuovi la carne
prosegui la cottura (tradizionale sul fuoco)
- a questo punto aggiungi le carote, il sedano e le patate e il sacchettino con le aromatiche.
- regola di sale e pepe
- copri con il brodo e lascia cuocere lo stufato a fuoco lento, incoperchiato, per circa 2 ore, smuovendo spesso la casseruola e
- verso fine cottura controlla la tenerezza della carne e al limite prosegui ancora la cottura aggiungendo brodo se necessario.
- il tempo dipende dalla qualità della carne e dalla casseruola
- Se necessario, togli momentaneamente la carne e fai ritirare il fondo di cottura a fuoco dolce, poi rimetti dentro la carne
prosegui la cottura (nella slow cooker)
- a questo punto trasferisci tutta la carne e il suo prezioso fondo di cottura nella crockpot e aggiungi le carote, il sedano e le patate e il sacchettino con le aromatiche. + 100 ml di brodo
- dai 4 ore di cottura con funzione slow.
- Se alla fine il fondo di cottura è molto brodoso, trasferiscilo in una casseruola e fallo ritirare sul fuoco dolce, aggiungendo poi lo stufato con le sue verdure.
conserva
- lo stufato irlandese si conserva fino a 2 gg in frigo. Scalda nel microonde
- puoi congelarlo, scongela in frigo
