Tagliatelle di ceci e canapa ai pomodorini confit. Buonissime, proteiche, alta tenuta di cottura!
Un piatto leggero, gustoso e salutare. Facile da realizzare.
Alcune indicazioni per la buona riucita della ricetta:
- La canapa è un alimento altamente proteico e ricco di nutrienti, compresi grassi buoni. Va usata al massimo al 15 % nelle preparazioni, quali torte,pani, crackers, biscotti e pasta fresca come in questo caso. Non comprare la farina perchè si ossida facilmente. Acquista i semi di canapa e riducili a farina nel cutter, a scatti.
- dimenticati dosi e procedimento della pasta fresca convenzionale: come vedrai la tecnica, gli ingredienti e le proporzioni sono totalmente differenti.
- denatura le farine: in questo modo le proteine, strutturalmente conformate in una sorta di “gomitolo”, si srotolano e assumono un assetto molecolare che reagisce all’acqua in modo simile al glutine. Ricordo che tostare in padella le farine di legumi NON E’ DENATURARLE. In padella avviene la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri) e il fuoco è troppo forte. Denaturare è mettere le farine in forno a 90 °C per circa tre ore, possibilmente in strati abbastanza sottili. E’ a quella temperatura che le proteine cambiano struttura. Gli impasti in questo modo risultano anche più digeribili oltre che più lavorabili e indubbbiamente più buoni. Qui l’articolo di approfondimento.
- aggiunta di lecitina di soia o di girasole. Le lecitine essendo un tensore, donano la necessaria elasticità all’impasto. Qui l’articolo di approfondimento.
- polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- aggiunta di gomma di guar: fondamentale a mantenere compatta la pasta in cottura e non farla rompere, nei formati tipo tagliatelle. Qui l’articolo di approfondimento.
- la pasta di legumi va fatta riposare tassativamente 8 ore (se la fai riposare un po’ di più va benissimo): in questo modo sarà davvero digeribile e lavorabile.
- cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo le tagliatelle di ceci e canapa ai pomodorini confit
prepara gli ingredienti della pasta
- Trita nel cutter, a scatti, i semi di canapa e riducili a farina.
- Miscela nel robot da cucina con lama di plastica la farina di ceci e la farina di canapa con la gomma di guar e il sale
- Sbatti le uova con la lecitina e l’olio, con un frustino
prepara l’impasto della la pasta
- Versa il composto di uova nel robot da cucina con la farina e aziona, aggiungendo anche l’acqua calda, fino a ottenere una palla soda. Se fosse troppo dura, aggiungi ancora poca acqua calda.
- Schiaccia leggermente il panetto di pasta fresca, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo 8 ore o più.
prepara la sfoglia e sagoma le tagliatelle
- Dopo il riposo refrigerato, taglia il panetto di pasta in 4 pezzetti e tienine 3 sotto la pellicola
- Dai una forma quadrata al primo pezzo, aiutandoti con un tarocco, e spianala a meno di mezzo cm di altezza con un mattarello
- Infila il quadrato di pasta nella tacca più larga della sfogliatrice e passalo.
- Ripiega la pasta, schiacciala con il mattarello e ripassala sempre nella prima tacca della sfogliatrice. Infarina leggermente ogni volta (non troppo!).
- Ripeti questo primo passaggio 3 volte.
- Ora passa la sfoglia via via una volta o due nelle tacche successive, sempre più sottili fino alla tacca 7-8: avrai ottenuto una sfoglia di media lunghezza
- Passala subito nell’accessorio per tagliatelle, altrimenti secca
- Ora ripeti l’operazione con gli altri 3 pezzi di sfoglia, sempre mantenendoli coperti. Se vedi che seccano, spruzzali con acqua.
- Disponi man mano le tagliatelle su un vassoio leggermente infarinato.
prepara il condimento
- Taglia i pomodorini a metà per il lungo,
- Condiscili con sale, origano e olio, in una ciotola.
- Spargili su una leccarda rivestita con carta forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto.
- Inforna a 120 °C fino a quando sono caramellati. (Circa 20 minuti).
concludi il piatto
- Metti l’acqua per le tagliatelle a bollire una casseruola bassa e larga, salandola.
- Scalda nel microonde una larga ciotola con dentro i pomodorini confit.
- taglia le foglie di basilico al coltello, fini.
- Immergi le tagliatelle nell’acqua bollente e ritirale con una mestola forata o un colino grosso dopo circa 1 minuto.
- Trasferiscile nella ciotola con i pomodorini.
- Mischiale con il condimento senza toccarle più di tanto, se no si rompono.
- Cospargi con basilico e servi immediatamente.
conserva
- Le tagliatelle di ceci e canapa ai pomodorini confit e si conservano 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
- Puoi congelarle crude, scongela in frigo e cuoci.
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