Tagliolini di riso con verdure croccanti. Consistenza, sapore, bellezza: scopri la ricetta!
Questa ricetta può essere velocissima…se hai dimestichezza con il taglio degli ortaggi. Prediligo il taglio sottile, alla giapponese, delle verdure, perchè rimangono croccanti e mantengono i valori nutrizionali, molto di più che la bollitura o la cottura a vapore. In questo modo non devi aggiungere acqua agli ortaggi, che già ne contengono molta. Cuoceranno nel wok o comunque in una padella antiderente bombata, mantenendo sapore e consistenza. Quindi mantieni il taglio julienne per tutte le verdure, così cuoceranno velocemente e in modo uniforme.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Il segreto di quella “bavosità” che vedi nel piatto, ovvero il sughetto, sta tutto nel mettere un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti di riso (che sarà amidacea), nella casseruola del condimento. Ho imparato dai grandi chef professionisti questa cosa, fa legare il condimento senza aggiungere grassi.
- Come al solito amo molto il condimento, quindi la porzione di tonno e verdure è alta rispetto alla quantità di pasta, in modo da fare un pranzo proteico bilanciato completo.
- Le proteine e i grassi rallentano l’assorbimento dei carboidrati, riducendo il carico glicemico di questo piatto.
- In padella si producono amidi solo parzialmente digeribili dagli enzimi digestivi (alfa-amilasi). Ovvero, un piatto di pasta o riso mantecato in padella con olio è più digeribile e meno amidaceo della stessa pasta condita con olio a crudo….In pratica l’olio crea un film molto sottile intorno ai cibi, una barriera lipidica che li preserva (specialmente gli ortaggi), mantenendo anche preziosi nutrienti. I cibi inoltre, si disidratano della loro stessa acqua diventando più aggredibili dai succhi gastrici. L’avresti mai pensato? io sì perché l’ho verificato sul mio corpo molte volte.
- Utilizza il tonno in vetro: è infinitamente più buono e a tranci intatti: lo so costa, io quando vado al supermercato guardo sempre le offerte e riesco ad acchiappare tonno di qualità con il 40% o 50% di sconto, facendone scorta.
- Utilizza olive di qualità, che non sono quelle già denocciolate piccoline… (tranne le taggiasche).
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, specialmente per la pasta, ma anche per i risotti, che vengono strepitosi. In questo caso è la padella perfetta. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo i tagliolini di riso con verdure croccanti
prepara gli ortaggi
- Monda e taglia la zucchina per il lungo, dapprima a fette, poi a bastoncino sottile
- Monda e taglia gli asparagi per il lungo in bastoncini sottili.
- Monda il peperone (eliminando semi e filamenti all’interno). Taglialo in striscioline sottili per il lungo
- Apri il peperoncino fresco, elimina semi e filamenti e taglialo a rondelline.
- Trita finemente l’aglio.
- Monda e taglia per il lungo in fette sottili il cipollotto.
- Preleva la buccia della zucchina, con un coltello o un pelapatate, facendo delle lunghe striscie verdi scuro. Taglia le strisce a bastoncino.
- Frulla le erbe aromatiche con olio e due grani di sale, ottenendo una salsa fluida.
- Scola, tampona e smembra il tonno con le dita.
prepara il condimento
- Metti a bollire l’acqua della pasta, salandola.
- Fai saltare tutte le verdure nel wok, in un giro d’olio caldo, rivoltandole continuamente, per qualche minuto.
- Aggiungi le olive taggiasche e il tamari, facendo cuocere ancora un paio di minuti, sempre smuovendo le verdure.
completa il piatto
- Cuoci i tagliolini aldente (secondo le indicazioni del pacchetto meno 2 minuti), mantenendo 1 mestolo d’acqua di cottura.
- Scola velocemente e versa i tagliolini nel wok con le verdure e aggiungi il tonno.
- Fai saltare un minuto, districando i tagliolini con un forchettone, per raccogliere bene il condimento.
- Spegni e condisci con la salsa alle erbe aromatiche.
- Servi nei piatti scaldati precedentemente due minuti nel microonde.
conserva
- I tagliolini di riso con verdure croccanti si conservano 1 gg in frigo. Scalda nel microonde.
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