Tasca di vitello ripiena agli spinaci. Squisita e tenera, cotta a bassa temperatura!
Buonissima, di grande soddisfazione per tutti i commensali, che non si accorgeranno del fatto che è senza glutine e latticini.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Il ripieno non ha nulla a che invidiare a quello classico, per la presenza di salsiccia di manzo in purezza, che dona sapore e carattere:, la trovi o la puoi ordinare dal macellaio o prenderla dai macellai arabi. Mentre la salsiccia di pollo o tacchino ora è reperibile nei supermercati forniti.
- Ho sostituito il parmigiano, che di solito lega questo tipo di ripieni, con lievito secco in scaglie, di vegana memoria, lo trovi nei negozi bio, ha un buon sapore che ricorda il formaggio grattugiato.
- Per ammorbidire il ripieno ho anche utilizzato del pane keto, puoi usare anche pane di legumi tritato oppure altro pane senza glutine.
Trovi tanti tipi di pane keto, focacce pizze nel VIDEOCORSO PANIFICAZIONE KETO:
- per cucire la tasca di vitello (molto facile) usa un ago da cucina e il filo per alimenti, che trovi al supermercato
- Ho preparato la tasca di vitello nella casseruola a lenta cottura, la crockpot , non hai idea di quanto sia più buona e tenera!. Un investimento che ti ripagherà con mille piatti ben cucinati, quando necessitano di lunghe cotture umide che non devi controllare. Le carni risultano molto più tenere e succose, cotte nella slow cooker, oltre al fatto che non devi controllare nulla perchè non burcia.
- Ho accompagnato la tasca di vitello ripiena agli spinaci con delle classiche patate dolci duchessa, una preparazione base della cucina tradizionale, facilissima da realizzare. Se vuoi proporla come nella foto hai bisogno di sac a poche e bocchetta rigata
- Cucino qualsiasi cosa nel wok, ovvero una padella molto stondata aiuta a velocizzare la cottura e a mantenere i cibi consistenti: io praticamente la uso per tutto, anche per i risotti. Acquista questa da 36 cm, va benissimo anche per due persone, data la forma. Per questa ricetta è perfetto.
Prepariamo la tasca di vitello ripiena agli spinaci
prepara gli ingredienti
- Sgrana la salsiccia. Trita il cipollotto. Trita la mollica di pane.
- Trita lo scalogno che ti servirà per la cottura della tasca.
- Trita le noci a farina, che ti serviranno per la salsa della tasca.
prepara il ripieno
- Fai appassire per 10 minuti gli spinaci con il cipollotto tritato in un velo d’olio caldo, regolando di sale e con coperchio, nel wok. Strizza poi e taglia al coltello gli spinaci.
- Mettili in una ciotola con la salsiccia, il lievito in scaglie, il pane tritato e l’uovo. Amalgama con le mani e regola di sale e pepe.
riempi la tasca
- Condisci con sale e pepe tutta la tasca di vitello, dentro e fuori.
- Riempi la tasca senza sporcarla esternamente, premendo dentro pian piano la carne, lasciando l’ultimo centimetro e mezzo vuoto.
- Cuci la tasca con filo da cucina.
dai la rosolatura
- Fai rosolare la tasca da tutti i lati nel wok, in un velo d’olio caldo e ghee, sfumandola poi con il vino bianco.
- Aggiungi lo scalogno tritato, poco brodo e poco latte di mandorle.
prosegui la cottura (versione tradizionale sul fuoco)
- Trasferisci il tutto in una pirofila da forno, copri con alluminio e fai cuocere per circa 3 ore o più a 140 °C, fino a quando toccando la carne la senti cotta.
- Ogni tanto irrorala con il suo fondo di cottura e aggiungi poco brodo se necessario.
- Gli ultimi 20 minuti togli l’allumino e fai dorare la carne, girandola.
prosegui la cottura (versione nella slow cooker)
- Trasferisci il tutto nella crockpot e fai cuocere per circa 4 ore con funzione slow, fino a quando toccando la carne la senti cotta.
concludi la cottura
- Preleva la tasca dalla pentola, avvolgila nell’0alluminio (o nella carta forno) e tienila da parte.
- Aggiungi le noci al fondo di cottura, frulla tutto e fai restringere sul fuoco dolce se necessario (se hai usato la crockpot devi trasferire il fondo di cottura in una casseruola)
- Taglia a fette da 1 cm la tasca, mettila in un piatto di portata precedentemente scaldato nel micoonde e nappala con la salsa.
conserva
- La tasca di vitello ripiena agli spinaci si conserva fino a 2gg in frigo.
- Puoi congelarla già a fette. Scongela in frigo. Scalda nel microonde.
prepara le patate dolci duchessa
- Fai lessare le patate dolci (o il sedano rapa) in acqua bollente salata fino a quando sono tenere.
- Trasferiscile 5 minuti in forno a 180°C ad asciugare bene.
- Sbucciale e passale allo schiacciapatate.
- Amalgama le patate con il ghee, le aromatiche tritate e il tuorlo. Regola di sale e pepe.
- Trasferisci il composto di patate dolci in un sac a poche con larga bocchetta rigata.
- Forma delle roselline su una placca da forno rivestita con carta forno unta.
- Ungile con ghee sciolto anche sopra.
- Inforna per circa 20 minuti a 160 °C, fino a leggera doratura.
