I torroncini metà zucchero sono perfetti per le feste natalizie!
Questa ricetta è abruzzese: piccoli dolcetti che si preparano in occasione delle feste natalizie. Facili e veloci da realizzare, incredibilmente golosi.
La loro caratteristica è l’albume montato presente all’interno e sopra la base, di mandorle.
I torroncini abruzzesi fanno parte del gruppo delle cosiddette “pastarelle”, quei pasticcini diffusissimi nella regione. Spesso vengono chiamati anche “spumini”, perché il procedimento è simile a quello per realizzare le meringhette abruzzesi.
La buona notizia è che siamo riusciti a dimezzare lo zucchero contenuto, pur mantenendo un’ottima consistenza.
- Il cremortartaro stabilizza gli albumi. Non mettere assolutamente sale: perchè è un ingrediente igroscopico, quindi fa smontare gli albumi. A volte le tradizioni sono completamente sbagliate.
- In pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
Prepariamo i torroncini metà zucchero
prepara gli ingredienti
- Prepara una teglia rettangolare 35×28, rivestita con carta forno
- Tosta le mandorle in forno per 10 minuti a 170°C, cosparse con la cannella e il sale
- Tritale molto grossolanamente
- Grattugia finissima la buccia di limone
- Monta gli albumi a neve , inserendo a metà montaggio il cremortartaro.
- Quando l’albume è ben stabilizzato, aggiungi lo zucchero spargendolo sopra gli albumi, aggiuni la buccia di limone e continua a montare: otterrai una meringa lucida e soda.
- Preleva 3 cucchiai di meringa e tienili da parte.
prepara la base dei torroncini
- Versa il resto della meringa in una boule
- Aggiungi le mandorle tritate, con delicatezza, usando un leccapentole fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendi uniformemente il composto di meringa e mandorle sulla teglia rivestita con carta forno, ad altezza 2 cm, aiutandoti con una spatola da pasticcere.
- Stendi uniformemente la meringa tenuta da parte sul composto preparato, sempre con la spatola
- Cospargi ora il tutto con le mandorle a filetto
- Con una rotella o un buon coltello ben affilato, taglia la meringa, sagomando dei rettangoli larghi 1,5 cm e lunghi 6 cm.
cuoci
- Inforna i torroncini a 100°C per circa 1 ora. Devono cuocere ma non scurirsi.
- Lasciali raffreddare nel forno, con lo sportello semiaperto.
- Infine taglia completamente i torroncini, affondando la lama nei tagli fatti prima della cottura.
conserva
- I torroncini metà zucchero si conservano fino a 15 gg tenuti in contenitori ben chiusi, in luogo fresco
- Sconsigliato congelarli
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