Torta alle albicocche. Squisita, facile, senza glutine e latticini!
Un dolce fresco delizioso, che onora la frutta estiva.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta lo spessore della crema pasticcera, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questa focaccia e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
Prepariamo la torta alle albicocche
prepara gli ingredienti
- Grattugia la buccia di limone finissima e spremine il succo
- Taglia a cubetti molto piccoli i 150 g di albicocche e a fettine le tre albicocche per la finitura.
- Spruzza subito entrambe con succo di limone per non farle ossidare.
- Miscela nel robot da cucina con lama i secchi e tieni da parte (farina di chufa, farina di mandorle, arrow root, bicarbonato, cremortartaro, vaniglia, sale).
- Miscela il latte-panna di mandorle con il ghee sciolto e la buccia di limone.
- Rivesti una tortiera a sgancio diametro 20 con carta forno unta di ghee.
prepara l’impasto
- Nel robot da cucina con fruste, monta le uova, dapprima da sole, poi aggiungendo lo zucchero, fino a quando triplicano di volume.
- Versa le uova montate in una boule.
- Ora versa anche la parte fluida con il latte e il ghee nella boule con le uova.
- Dai una leggera girata con un frustino.
- Incorpora ora le farine a pioggia, con delicatezza, girando le fruste con movimento rotatorio dal basso verso l’alto.
- Infine incorpora i 150 g di albicocche a pezzettini, amalgamando ancora.
cuoci
- Versa l’impasto nella tortiera.
- Decora con le fettine di albicocche disposte con la parte interna verso il basso.
- Inforna la torta a 170°C per 25 minuti, poi abbassa il forno a 160°C e prosegui la cottura per altri 35 minuti circa.
- Ogni forno è un piccolo mondo, quindi fai sempre la prova stecchino.
- Raffredda la torta su una gratella, poi cospargila con zucchero a velo.
conserva
- La torta alle albicocche si conserva fino a 2 gg in luogo fresco, protetta da una campana di vetro.
- Puoi congelarla porzionata. Scongela in frigo e scalda brevemente in forno.
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