Torta caprese al limone senza zucchero. Squisita, profumata, low carb, senza glutine e latticini.
La celebre torta amalfitana dalla ricetta di Sal de Riso rivisitata.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Fondamentale non stracciare il cioccolato bianco, che dovrà essere amalgamato con molta delicatezza agli altri ingredienti. Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai. (Cosa che spesso succede con il bagnomaria classico sul fuoco o nel microonde).
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
- Utilissime anche le gratelle di raffreddamento, che permettono a tutti i prodotti da forno con le farine low carb di perdere calore e umidità facilmente. Oltre a servire per glassare le torte.
Prepariamo la torta carpese al limone senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Rivesti una tortiera a sgancio diametro 22-23 cm con carta forno unta d’olio.
- Miscela i secchi nel robot da cucina con lama (farina di mandorle, arrow root, eritritolo, bicarbonato, cremortartaro, vaniglia). Tieni da parte
- Grattugia la buccia di limone finissima senza intaccare l’albedo (la parte bianca amara).
- Ungi con olio le mandorle a lamelle della copertura.
- Taglia il cioccolato bianco a scaglie e mettilo nel bagnomaria a sciogliere.
- Monta le uova nel robot da cucina con fruste fino a quando triplicano di volume e sono gonfie e spumose.
prepara il composto
- Versa in una larga boule le uova montate, l’olio, la buccia di limone e il cioccolato bianco fuso.
- Amalgama con delicatezza.
- Incorpora le farine a pioggia, continuando ad amalgamare con delicatezza, fino ad ottenere un composto cremoso.
cuoci
- Cospargi la superficie della torta con le lamelle di mandorle unte.
- Inforna la torta dapprima per 15 minuti a 170 °C, poi prosegui la cottura abbassando a 150°C per circa 40 minuti.
- Fai sempre la prova stecchino, ogni forno è un piccolo mondo.
- Fai raffreddare la torta su una gratella. Quando è tiepida togli lo stampo e falla raffreddare completamente, sempre sulla gratella.
- Cospargi con eritritolo a velo.
conserva
- La torta caprese al limone senza zucchero si conserva fino a 3 gg in luogo fresco, protetta da una campana.
- Puoi congelarla, scongela a t. ambiente.
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