Torta della Pasqua ebraica. Squisita, devi assolutamente provarla!
La ricetta originale è una torta di cultura ebraica sefardita molto famosa, che si fa per la Pasqua ebraica (Pesach), la torta di arance e mandorle. La cucina ebraica ci regala moltissime ricette naturalmente senza glutine e spesso senza burro e latticini. Sono affascinata dalle ricette dei popoli.
Puoi farla anche con il pompelmo, se non usi le arance. La cosa importante è la sbianchitura degli agrumi per togliere l’amaro.
Prepariamo la torta della Pasqua ebraica
prepara gli agrumi della torta
- Bucherella la buccia delle arance con una forchetta.
- Immergile in acqua fresca e lasciale per 3 giorni, cambiando l’acqua mattina e sera.
- Prepara 3 casseruole con acqua bollente.
- Immergi gli agrumi precedentemente ammollati nell’acqua nella prima casseruola per 3 minuti.
- Scola e immergili nella seconda casseruola per 3 minuti. Fai la stessa cosa nella terza casseruola.
- Hai sbianchito gli agrumi, in questo modo l’albedo(la parte bianca) non sarà più amara.
- Prepara una nuova casseruola con tanta acqua sufficiente a coprire gli agrumi + 3 cucchiai di zucchero.
- Portala a ebollizione e completo scioglimento dello zucchero.
- Lascia intiepidire lo sciroppo, poi immergi gli agrumi e lascia sobbollire a fuoco dolce per 30 minuti
- Lascia raffreddare gli agrumi nello sciroppo, poi scolali.
prepara le bucce della guarnizione
- Ricava delle striscioline di buccia dall’arancia della finitura, con pochissima parte bianca attaccata.
- Sbianchisci le bucce per 3 volte in acqua bollente per 1 minuto, cambiando l’acqua ogni volta.
- Falle caramellare in una padella con 3 cucchiai di zucchero e 2 di acqua.
- Lascia asciugare le bucce allargate su carta forno.
prepara gli ingredienti della torta
- Rivesti con carta forno uno stampo a cerniera diametro 20 cm.
- Trita le mandorle nel robot da cucina con lame con 70 g di zucchero.
- Aggiungi quindi le due arance trattate nei giorni precedenti e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci in una boule capace.
- Monta gli albumi a neve, nel robot con fruste, inserendo il cremortartaro a metà montaggio. Trasferiscili nella boule con l’impasto.
- Senza pulire il bicchiere, monta i tuorli per 1 minuto da soli, poi aggiungendo gli altri 70 g di zucchero, fino a quando triplicano di volume e sono chiari e spumosi.
- Ora versa anche i tuorli montati nella boule con la base e gli albumi.
- Aggiuni il grand Mariner e amalgama con un frustino, con delicatezza, fino ad ottenere un composto cremoso e areato.
cuoci
- Versa il composto nella tortiera e inforna per 20 minuti a 170°C, poi abbassa a 160°C e continua a cuocere per altri 40 minuti circa.
- Fai sempre la prova stecchino comunque. Ora lascia riposare la torta 10 minuti nel forno spento.
- Trasferiscila poi su una gratella, togliendo le pareti a sgancio.
- Quando è ancora tiepida, spennellala da tutte le parti con la confettura di albicocche, poi lascia raffreddare completamente.
guarnisci la torta
- Decora la superficie della torta con mandorle a lamelle tostate e le bucce di agrumi caramellate.
conserva
- La torta della Pasqua ebraica si conserva fino a 3 gg in frigo.
- Puoi congelarla, scongela a t. ambiente.
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