La torta di grano saraceno senza glutine è una torta antica della tradizione trentina: buonissima!
Un dolce veramente squisito, facile da realizzare, perfetto per le colazioni dolci anche dei bambini o per una merenda gustosa.
Mi commuove questa torta classica delle Dolomiti: insieme ad altri meravigliosi dolci della cucina tirolese e trentina era un premio pomeridiano dopo le lunghe passeggiate con mio padre. Te la dedico Ugo, che tu possa sentirne il profumo lassù…
In questa torta golosa è indispensabile il burro. Con il nostro burro vegetale per dolci difatti viene benissimo.
Attenzione:
- Le nostre farine senza glutine low carb vanno denaturate per una migliore lavorabilità, digeribilità e sapore. 3 ore in forno a 90°C in strati sottili (puoi denaturarne grandi quantità e tenerle pronte in dispensa). Qui l’articolo che ti spiega come e perchè.
- La farina di grano saraceno per dolci è fine, non va bene la farina per polenta di grano saraceno, è troppo grossolana e avresti un risultato molto grezzo no piacevole in bocca. La trovi nei grandi supermercati, nei negozi bio o qui.
Prepariamo la torta di grano saraceno senza glutine
prepara gli ingredienti
- rivesti con carta forno una tortiera a sgancio diametro 22-24 con carta forno unta
- mescola bene con un frustino la farina di mandorle con quella di grano saraceno, il bicarbonato e il sale.
- monta nel robot da cucina con fruste l’albume, aggiungendo a metà montaggio il cremortartaro e lo zucchero. Ottieni una sorta di meringa soda. Trasferisci in una boule capiente.
- monta nel robot da cucina con fruste il burro con 40 g di zucchero
- successivamente aggiungi il burro montato e i tuorli uno per volta, facendo scomparire il primo prima di introdurre il successivo. Trasferisci il composto nella boule con gli albumi.
prepara l’impasto
- Amalgama con delicatezza gli albumi e i tuorli montati con il burro. Incorpora le farine a pioggia, senza smontare. Ottieni un composto cremoso.
- Versa il composto nella tortiera e batti lo stampo per livellare.
cuoci
- inforna la torta di grano saraceno senza glutine a 165°C per circa 45 minuti (fai sempre la prova stecchino).
- raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo a sgancio dopo 10 minuti.
farcisci
- quando è completamente raffreddata, taglia la torta in due strati con un coltello affilato. Spalma la base con la confettura di lamponi e rischiudi con la speconda parte della torta. Spolvera con zucchero a velo.
conserva
- la torta di grano saraceno senza glutine si conserva fino a 3 giorni in frigo o in luogo fresco. Puoi congelare, scongela a t. ambiente.
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