Torta di mele rovesciata senza zucchero. Low nichel, low carb, senza glutine, buonissima.
Delicata, perfetta per la colazione o la merenda.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate. Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’arrow root è un addensante naturale a basso indice glicemico, amido resistente, benefico per l’organismo, che aiuta la compattezza, non avendo gli amidi nella farina. E’ nichel free.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente. Seppur derivando dal mais, è nichel free.
- mattarello graduato: una vera risorsa: quando stendi la frolla avrà lo stesso spessore in tutte le parti.
- Ti serve una tortiera a sgancio diametro 20 cm.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo la torta di mele rovesciata senza zucchero
prepara la frolla
- Miscela molto bene nel robot con lama di plastica tutte le polveri (farina scelta, farina di mandorle, inulina, eritritolo, psillio, sale)
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo, il burro veg a temperatura ambiente e la buccia di limone.
- Aziona a velocità bassa e ottieni un composto omogeneo e lavorabile
- A seconda della farina base che usi, l’idratazione cambia: se il composto è troppo duro o disunito, aggiungi poco latte di mandorle, azionando fino ad ottenre una palla.
- Riponi l’impasto appiattito in frigo 10 minuti
sagoma il guscio di frolla
- Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello graduato tra due fogli di carta forno unti, allo spessore di 3 mm, con diametro 24 cm e riponi in frigo.
prepara le mele
- Sbuccia e taglia le mele a spicchi, privandole del torsolo e irrorandole subito con il succo di limone.
- Mettile a cuocere a fuoco dolcissimo con lo zenzero e il burro vegetale per dolci, con coperchio, in una casseruola antiaderente (io le cuocio nel wok).
- Smuovi spesso, fino a quando le mele sono molto morbide.
- Ora frulla le mele con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e aggiungi l’arrow root.
- Porta a bollore e lascia intiepidire.
componi la torta
- Rivesti la tortiera a sgancio con carta forno.
- Versaci dentro la purea di mele.
- Ribaltaci sopra il cerchio di frolla, aiutandoti con il foglio di carta forno su cui è steso.
- Aggiusta e rimbocca i bordi. Bucherella con una forchetta.
cuoci
- Inforna la torta rovesciata per circa 45 minuti a 160 °C.
- Estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente su una gratella.
- Rovesciala poi sul tagliere e spostala su un piatto di portata aiutandoti con una paletta.
- Cospargi con cannella o zenzero in polvere.
conserva
- La torta rovesciata di mele senza zucchero si conserva fino a 2 gg in frigo.
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