Torta di mele soffice senza zucchero. Strabuona, low carb, facile!
Una torta senza glutine che amerai e rifarai spesso
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
PS puoi anche fare i muffin al posto della torta, usando i pirottini di carta e l’apposito stampo: pratici e con meno cottura (circa 25 minuti)
PS2 nell’immagine la torta è accompagnata dall’Apple butter, la golosa crema di mele americana, vai alla ricetta.
Prepariamo la torta di mele soffice senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 20 cm rivestita con carta forno unta
- Sbuccia e grattugia lo zenzero
- Grattugia la buccia di limone finissima e spremine il succo
- Sbuccia e taglia a cubetti le mele
- Falle macerare per mezz’ora con il succo e la buccia di limone e la cannella.
- Spremi lo zenzero grattuggiato sopra le mele, schiacciandolo tra due dita.
- Miscela i secchi nel robot da cucina con lama e tieni da parte
- Monta a neve nel robot da cucina con le fruste gli albumi, aggiungendo il cremortartaro quando cominciano a schiumare. Trasferiscili in una larga boule
- Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, frulla il latte di mandorle con l’olio, i tuorli e la vaniglia.
prepara l’impasto
- Versa il composto di tuorli e uova nella boule con gli albumi montati. Amalgama con delicatezza
- Incorpora le farine a pioggia, mescolando con delicatezza.
- Aggiungi alla fine le mele macerate con il loro succo
cuoci
- Trasferisci il composto nella tortiera a sgancio
- Inforna a 170°C per circa 40 minuti (fai sempre la prova stecchino)
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è completamente raffreddata, cospargi la torta con eritritolo a velo
conserva
- la torta di mele soffice senza zucchero si conserva fino a 3 gg in frigo. Puoi congelarla porzionata, scongela in frigo e passa 10 secondi nel microonde.
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