Torta di quinoa senza zucchero. Non è amara, è buonissima e facile!
Un dolce semplice e squisito, che impiega la quinoa bianca in chicchi. Senza glutine e latticini, naturalmente low carb.
Innamorata come sono delle ricette regionali, e in particolare di quelle per le occasioni religiose e festive, non potevo non rifare la torta di riso, famoso dolce romagnolo declinato in varie ricette a seconda della provincia. E’ una torta semplice, che si fa in occasione del Corpus Domini già dal XVI secolo.
Ho utilizzato la quinoa bianca, delicata e abbinabile agli zuccheri. E’ aromatizzata con il Sassolino, tipico liquore modenese a base di anice stellata. Puoi ometterlo o sostituire con liquore a piacere. Perfetta per la colazione o la merenda, anche dei più piccoli (senza liquore).
La quinoa non è amara nella torta perchè la lasciamo in ammollo per 24 ore: in questo modo gli antinutrienti e in particolare le saponine, vengono eliminate.
Lo zucchero è presente solo negli amaretti. E’ una torta molto proteica, per le uova contenute. Le proteine rallentano l’assorbimento degli zuccheri, mantenendo la glicemia stabile.
Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
Prepariamo la torta di quinoa senza zucchero
prepara la quinoa
- Metti a bagno la quinoa in abbondante acqua, per 24 ore a t. ambiente
- Risciacqua benissimo la quinoa
- Mettila in una casseruola con il latte, la scorza del limone e il sale e cuocila a fuoco lento, incoperchiata.
- Verso fine cottura dovrai girare spesso con una paletta, per non farla attaccare
- Appena la quinoa ha assorbito tutto il latte di mandorle, lasciala gonfiare incoperchiata
- Spegni il fuoco, incorpora il burro vegetale e lasciala raffreddare poi completamente,
prepara gli altri ingredienti
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 24 cm rivestita con carta forno unta
- Trita le albicocche secche
- Trita grossolanamente gli amaretti secchi
- Monta nel robot da cucina con le fruste le uova, fino a quando sono molto gonfie e spumose. Trasferiscile in una larga boule
prepara il composto
- Versa nella boule con le uova la quinoa cotta, gli amaretti, la farina di mandorle, il liquore e le albicocche tritate
- Amalgama con cura fino ad ottenere un composto omogeneo
- Versa il composto nella tortiera, battendolo per livellare
cuoci
- Inforna la torta di quinoa a 170°C per circa 50 minuti (fai sempre la prova stecchino, ogni forno è un piccolo mondo)
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è completamente raffreddata, cospargi la torta con eritritolo a velo
conserva
- La torta di quinoa senza zucchero si conserva fino a 3 gg in frigo. Puoi congelarla porzionata. Scongela a t ambiente e falla rinvenire 5 secondi nel microonde.
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