Torta di zucca senza zucchero. Ti innamorerai di questa ricetta!
Naturalmente dolce, low carb, senza latticini. Le spezie donano un sapore incredibile!
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- Fondamentale scegliere la zucca giusta: varietà delica o mantovana. Non va assolutamente bene la zucca del sud, quella con la polpa molto arancione e la buccia beige, perchè molto acquosa.
- lo sapevi che la zucca, pur contenendo carboidrati (con sapore dolce), ha un contenuto glucidico secco di solo il 5 %?. perchè è ricchissima di acqua! Quindi è perfetta per una cucina low carb.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
PS puoi anche fare i muffin al posto della torta, usando i pirottini di carta e l’apposito stampo: pratici e con meno cottura (circa 25 minuti)
Prepariamo la torta di zucca senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Taglia a cubettini piccoli le albicocche essiccate e mettile a bagno nel marsala
- Taglia a grossi spicchi la zucca, privala di semi e filamenti interni con un cucchiaio, tieni la buccia.
- Avvolgi ciascun grosso spicchio nella carta forno
- Falla cuocere in forno a 160 °C , su un foglio di carta forno, fino a quando è fondente. (Circa 30-40 minuti)
- Quando la zucca è cotta prelevala con un cucchiaio dalla buccia (verrà via molto facilmente) raccogliendola in una larga ciotola
prepara l’impasto
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 20 cm rivestita con carta forno unta
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti i secchi
- Monta a neve nel robot da cucina con le fruste gli albumi, aggiungendo il cremortartaro quando cominciano a schiumare. Trasferiscili in una larga boule
- Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, monta la zucca cotta con i tuorli e il burro vegetale sciolto 30 secondi nel microonde, fino a ottenere una crema liscia.
- Versa la crema di zucca nella boule con gli albumi e mescola con delicatezza, senza smontare.
- Incorpora le farine a pioggia, mescolando con delicatezza.
- Aggiungi alla fine le albicocche ammollate nel marsala con il loro liquido
cuoci
- Trasferisci il composto nella tortiera a sgancio
- Inforna a 170°C per circa 50 minuti (fai sempre la prova stecchino)
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è completamente raffreddata, cospargi la torta con eritritolo a velo
conserva
- la torta di zucca senza zucchero si conserva fino a 3 gg in frigo. Puoi congelarla porzionata, scongela in frigo e passa 10 secondi nel microonde.
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