Torta dolce agli spinaci senza zucchero. Insolita e squisita: scopri la ricetta!
Non ti sembrerà vero, ma non hai che provare a farla, per renderti conto di quanto è buona. Inoltre può essere un dolce trucchetto per far mangiare gli spinaci ai più piccoli.
Nella tradizione italiana sono presenti varie torte dolci contenenti ortaggi, come la torta dolce al radicchio e la torta medicea, antica ricetta rinascimentale.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- la farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- lo sciroppo d’acero , nella sua forma meno dolce e più ricca di nutrienti, ovvero il grado C, è un dolcificante a lento rilascio, in questa ricetta e in altre , sostituisce il caramello o lo zucchero di canna.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
Facciamo la torta dolce agli spinaci senza zucchero
prepara gli ingredienti caratterizzanti
- Tosta le nocciole 10 minuti a 170°c nel forno
- Tritale grossolanamente nel robot da cucina con lama, insieme all’eritritolo granulare
- Trita brevemente nel robot da cucina lo spinacino
- Grattugia le carote
prepara gli ingredienti base
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 24 rivestita con carta forno unta. (Oppure una teglietta rettangolare 20×30)
- Mescola accuratamente con un frustino la farina di mandorle con quella di chufa, il bicarbonato e lo psillio
- Monta gli albumi a neve nel robot da cucina con fruste, con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci un una larga boule.
- Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, monta i tuorli fino a quando diventano gonfi e spumosi
- Sciogli il burro nel microonde 5 secondi
- Mescola lo sciroppo d’acero con il Marsala (o il latte di mandorle)
prepara il composto
- Amalgama delicatamente, con un frustino, gli albumi con i tuorli, il burro sciolto e lo sciroppo d’acero mescolato con il Marsala
- Successivamente incorpora le farine miscelate a pioggia, senza smontare
- Aggiungi le nocciole tritate con l’eritritolo
- Infine incorpora le carote e lo spinacino, mescolando senza smontare
cuoci
- Trasferisci il composto nella tortiera. Cuoci a 160 °C per 45 minuti circa, (fai sempre la prova stecchino).
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è fredda, se vuoi, spolvera con eritritolo a velo e taglia a cubi da 3 cm di lato
conserva
- La torta dolce agli spinaci senza zucchero si conserva in frigo per 3 gg max. Puoi congelare, scongela in frigo
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