Torta dolce agli spinaci senza zucchero

Insolita e squisita: scopri la ricetta!

i secchi

150 g di farina di chufa o sorgo o quinoa termotrattate

150 g di farina di mandorle

80 g di eritritolo granulare

10 g di  farina di bucce di psillio

4 g di bicarbonato

i fluidi e i loro aiutanti

100 g di burro vegetale per dolci o ghee

6 tuorli medi

6 albumi medi

6 g di cremortartaro

50 g di sciroppo d’acero

40 ml di marsala secco o latte di mandorle

altri ingredienti

200 g di carote grattugiate (netto)

130 g di spinacino fresco (quello da mangiare crudo in busta)

100 g di nocciole tostate

1 cucchiaio di buccia di limone

 

Preparazione

Torta dolce agli spinaci senza zucchero. Insolita e squisita: scopri la ricetta!

Non ti sembrerà vero, ma non hai che provare a farla, per renderti conto di quanto è buona. Inoltre può essere un dolce trucchetto per far mangiare gli spinaci ai più piccoli.

Nella tradizione italiana sono presenti varie torte dolci contenenti ortaggi, come la torta dolce al radicchio e la torta medicea, antica ricetta rinascimentale.

Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:

  • la farina di chufa è naturalmente dolce  e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
  • le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
  • la  farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
  • l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
  • lo sciroppo d’acero , nella sua forma meno dolce e più ricca di nutrienti, ovvero il grado C, è un dolcificante a lento rilascio, in questa ricetta e in altre , sostituisce il caramello o lo zucchero di canna.
  • Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.

  • in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)

 

Facciamo la torta dolce agli spinaci senza zucchero

prepara gli ingredienti caratterizzanti

  • Tosta le nocciole 10 minuti a 170°c nel forno
  • Tritale grossolanamente nel robot da cucina con lama, insieme all’eritritolo granulare
  • Trita brevemente nel robot da cucina lo spinacino
  • Grattugia le carote

prepara gli ingredienti base

  • Prepara una tortiera a sgancio diametro 24 rivestita con carta forno unta. (Oppure una teglietta rettangolare 20×30)
  • Mescola accuratamente con un frustino la farina di mandorle con quella di chufa, il bicarbonato e lo psillio
  • Monta gli albumi a neve nel robot da cucina con fruste, con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci un una larga boule.
  • Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, monta i tuorli fino a quando diventano gonfi e spumosi
  • Sciogli il burro nel microonde 5 secondi
  • Mescola lo sciroppo d’acero con il Marsala (o il latte di mandorle)

prepara il composto

  • Amalgama delicatamente, con un frustino, gli albumi con i tuorli, il burro sciolto e lo sciroppo d’acero mescolato con il Marsala
  • Successivamente incorpora le farine miscelate a pioggia, senza smontare
  • Aggiungi le nocciole tritate con l’eritritolo
  • Infine incorpora le carote e lo spinacino, mescolando senza smontare

cuoci

  • Trasferisci il composto nella tortiera. Cuoci a 160 °C per 45 minuti circa, (fai sempre la prova stecchino).
  • Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
  • Quando è fredda, se vuoi, spolvera con eritritolo a velo e taglia a cubi da 3 cm di lato

conserva

  • La torta dolce agli spinaci senza zucchero si conserva in frigo per 3 gg max. Puoi congelare, scongela in frigo

 

Vuoi preparare torte soffici e alveolate, completamente senza zucchero, glutine, cereali, pseudo e latticini, a bassissimo contenuto di carboidrati?

Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO TORTE LIEVITATE KETO & LOW CARB

 

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Ingredienti

i secchi

150 g di farina di chufa o sorgo o quinoa termotrattate

150 g di farina di mandorle

80 g di eritritolo granulare

10 g di  farina di bucce di psillio

4 g di bicarbonato

i fluidi e i loro aiutanti

100 g di burro vegetale per dolci o ghee

6 tuorli medi

6 albumi medi

6 g di cremortartaro

50 g di sciroppo d’acero

40 ml di marsala secco o latte di mandorle

altri ingredienti

200 g di carote grattugiate (netto)

130 g di spinacino fresco (quello da mangiare crudo in busta)

100 g di nocciole tostate

1 cucchiaio di buccia di limone

 

Focus

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