Torta dolce al radicchio senza zucchero. Dalla tradizione veneta: insolita e squisita!
Non ti sembrerà vero, ma non hai che provare a farla, per renderti conto di quanto è buona. E’ una torta tipica del territorio di Chioggia. L’abbiamo accompagnata con una golosa cremina di carote.
Può anche essere un dolce trucchetto per far mangiare le verdure ai più piccoli.
Nella tradizione italiana sono presenti varie torte dolci contenenti ortaggi, come la torta dolce agli spinaci e la torta medicea, antica ricetta rinascimentale.
Alcune precisazioni per la buona riuscita della ricetta:
- la farina di chufa è naturalmente dolce e senza glutine, e ha un’ottima resa nei dolci. La chufa è un tuberello, da cui si ricava la farina, low carb e con Indice glicemico medio-basso.
- le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. Qui l’articolo per approfondire
- la farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- l’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- lo sciroppo d’acero , nella sua forma meno dolce e più ricca di nutrienti, ovvero il grado C, è un dolcificante a lento rilascio, in questa ricetta e in altre , sostituisce il caramello o lo zucchero di canna.
- Utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- in pasticceria è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…)
Facciamo la torta dolce al radicchio senza zucchero
prepara gli ingredienti caratterizzanti
- Tosta le mandorle 10 minuti a 170°c nel forno
- Tritale grossolanamente nel robot da cucina con lama, insieme all’eritritolo granulare
- Grattugia le carote
- Trita finemente il radicchio
- Fallo brasare nel wok con lo sciroppo d’acero, per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando tutto il liquido è asciugato
- Mescola in una ciotola il radicchio con il suo intingolo e le carote grattugiate
prepara gli ingredienti base
- Prepara una tortiera a sgancio diametro 24 rivestita con carta forno unta.
- Mescola accuratamente con un frustino la farina di mandorle con quella di chufa, il bicarbonato e lo psillio
- Monta gli albumi a neve nel robot da cucina con fruste, con il cremortartaro inserito a metà montaggio. Trasferisci un una larga boule.
- Senza pulire il bicchiere del robot da cucina con le fruste, monta i tuorli fino a quando diventano gonfi e spumosi
- Sciolgi il burro nel microonde 5 secondi
- Mescola il latte di mandorle con la vaniglia
prepara il composto
- Amalgama delicatamente, con un frustino, gli albumi con i tuorli, il burro sciolto e il latte di mandorle mescolato con la vaniglia
- Successivamente incorpora le farine miscelate a pioggia, senza smontare
- Aggiungi le mandorle tostate tritate con l’eritritolo
- Infine incorpora il radicchio con le carote, mescolando senza smontare
cuoci
- Trasferisci il composto nella tortiera. Cuoci a 170 °C per 30 minuti circa, poi abbassa il forno a 160°C e cuoci ancora circa 35 minuti (fai sempre la prova stecchino).
- Raffredda la torta su una gratella, togliendo lo stampo dopo 10 minuti di raffreddamento
- Quando è fredda, se vuoi, spolvera con eritritolo a velo e taglia a fette
conserva
- La torta dolce al radicchio senza zucchero si conserva in frigo per 3 gg max. Puoi congelare, scongela in frigo
prepara la crema di carote (facoltativo)
- Taglia le carote a pezzetti e frullale nel robot da cucina con lama, riducendole a una purea grossolana
- Mescola la farina di semi di carrube con il latte di mandorle
- Metti la purea di carote in una casseruola con il latte di mandorle, l’eritritolo e la vaniglia.
- Cuoci a fuoco bassissimo per 30 minuti, continuando a mescolare finché il latte sarà completamente assorbito.
- Spegni il fuoco e incorpora il burro vegetale, continuando a mescolare. Servi la crema con la torta.
- Si conserva fino a 2gg in frigo, puoi congelarla, scongela in frigo.
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