Torta salata russa con riso basmati. Strabuona, per tutta la famiglia!
Si chiama pirog, è così buona e con sapori semplici che piacerà anche ai più piccoli.
Dalla mia meravigliosa insegnante di cucina russa, Tatiana, molti anni fa imparai a fare i pirog. Sono una sorta di ravioli, fattibili anche come torta salata, ripieni a volte di carne, di verza e in questo caso di riso basmati e salmone. L’impasto originale è una sorta di panbrioche irriproducibile. L’ho tradotta facendo una sfoglia con la farina di riso, rara eccezione dato il suo indice glicemico altissimo (95).
Il riso basmati, indiano, è il più digeribile e meno amidaceo di tutti i risi, quindi il meno dannoso dal punto di vista colesterolo, infiammazioni e peso.
Per cuocerlo dilavalo sotto acqua fredda dall’amido, poi cuocilo per asciugamento nel doppio di acqua con un pizzico di sale, a fuoco basso, con coperchio, fino a quando è cotto (circa 10 minuti).
Alcuni accorgimenti per un risultato perfetto:
- Non utilizziamo lievito istantaneo già pronto perchè contiene il 35 % di amido di mais, un ingrediente pro-infiammatorio. Quindi usiamo bicarbonato + cremortartaro, gli agenti lievitanti naturali.
- Utilizza uno stampo microforato con fondo removibile, il migliore per questo tipo di farine, perchè permette all’umidità di uscire facilmente e di sformare la torta salata in un attimo.
- Per lo stesso motivo, utilizza una teglia microforata, la migliore per questo tipo di farine, per verdure, biscotti, focacce ecc., perchè permette all’umidità di uscire facilmente
- Utilizza un mattarello graduato per stendere l’impasto della sfoglia, in questo modo avrai uno spessore uniforme su tutta la sfoglia
- un buon robot da cucina potente ti aiuta in tutte le preparazioni (impasti di sfoglie per torte sale, pasta fresca, pane, focacce, torte, montaggio uova e albumi… )
- Utilissime le gratelle di raffreddamento, per tutto (pane, crackers, biscotti, torte, muffin, torte salate), perchè permettono di areare e raffreddare anche sotto, senza accumulare umidità.
Prepariamo la torta salata russa con riso basmati
prepara la sfoglia
- Metti l’acqua , la farina di riso e il sale in una casseruola, frustando per non formare grumi.
- Porta a bollore a fuoco lento sempre mescolando con la frusta, anche se si rapprenderà velocemente: continua a girarla con una spatola.
- Sposta dal fuoco e incorpora l’olio, sempre mescolando, e continua fino a quando si raffredda.
- Lascia riposare il composto un’ora a temperatura ambiente.
sagoma la sfoglia
- Taglia l’impasto ottenuto in due porzioni, una leggermente più grande.
- Stendi sottile quella leggermente più grande, tra due fogli di carta forno unti con olio, con il mattarello graduato, ad altezza 2 mm, fino a ottenere un cerchio da 27 cm di diametro.
- Ungi con olio lo stampo. Ribalta il cerchio di sfoglia nello stampo e stacca la carta forno. Bucherella con i rebbi di una forchetta tutta la sfoglia.
- Stendi anche l’altro cerchio nello stesso modo, con diametro 24 cm. Bucherella anche il secondo cerchio
prepara il ripieno
- Affetta al velo la cipolla e falla cuocere lentamente, a fuoco bassissimo, nell’olio, con l’alloro e un cucchiaio d’acqua, regolando di sale e con coperchio. Deve diventare traslucida.
- Affetta molto sottilmente il salmone fresco.
- Trita l’aneto fresco
monta la torta salata
- Riprendi lo stampo con la base di sfoglia di riso. Disponi a strati il riso cotto, il salmone, l’aneto tritato e la cipolla all’interno del guscio di sfoglia di riso. Dai un giro di pepe a mulino.
- Riprendi l’altro cerchio di pasta sfoglia di riso, togli uno dei due fogli di carta forno e ribaltalo sulla torta salata. Togli anche il foglio di carta forno superiore.
- Sigilla bene i bordi pizzicandoli. Spennella la parte superiore con olio sbattuto con l’albume con un frustino.
- Cospargi la torta salata con i semi di sesamo
cuoci
- Inforna la torta salata a 170 °C per circa 40 minuti. Deve essere ben dorata.
- Lascia raffreddare nello stampo su una gratella di raffreddamento.
- Quando la torta salata è completamente raffreddata, sfila lo stampo microforato con fondo removibile, è un attimo e non si romperà.
conserva
- La torta salata russa con riso basmati si conserva in frigo massimo per 2 gg.
- Puoi congelarla cruda, scongela in frigo e cuoci. Oppure porzionata cotta. Scongela sempre in frigo e scalda nel microonde.
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