Tortino di alici alla siciliana low carb. La tradizione leggera e facile.
Non rinunciare a un piatto squisito del territorio, alleggerito dalla panure keto e senza latticini.
Amo incondizionatamente le ricette siciliane, così intrise di sentori arabi quali la frutta secca, sapori dolci, agri e salati che si fondono in piatti dalla base a volte povera, come questo piatto di mare.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- L’origine della ricetta prevede le alici fresche, ma puoi realizzarla tranquillamente anche con le sarde. Adesso nei supermercati trovi entrambe già pulite e sfilettate: così il grosso del lavoro è fatto!
- Le panure siciliane sono quasi sempre a base di mandorle, pistacchi, buccia di limone, capperi, erbe aromatiche. Si utilizzano con pesci, primi piatti, ortaggi, danno croccantezza e sapore.
- Il segreto per un tortino di sarde o alici ben equilibrato, in cui si sente il pesce non sovrastato dalla panure, è metterne un velo tra uno strato e l’altro di pesce. Poi abbondare con la panure in superficie, dove in forno, a contatto con l’aria, diventerà croccante. Se riempi di panure l’interno, avrai un tortino-mattone, perché la panure rimarrà bagnata, con il solito effetto pappone, in questo caso pure duro.
- Io preferisco la versione senza uvetta, non amo il dolce nei salati. Per una realizzazione keto vanno evitate.
- Utilizza uno stampo per muffin antiaderente, quello che ti indico è in silicone premium, ottimo.
- La scarola riccia fa parte delle indivie, cugine delle cicorie. Tutte queste verdure dal sapore amarognolo fanno benissimo al sangue e al fegato, li ripuliscono in un certo senso. Attivano i succhi gastrici e quindi migliorano la digestione. Inoltre stimolano le papille gustative a secernere enzimi e la cistifellea, a produrre bile, necessaria all’assimilazione dei grassi che ingeriamo.
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Prepariamo il tortino di alici alla siciliana low carb
pulisci le alici o le sarde (se non le trovi già pulite)
- Lava le alici sotto l’acqua corrente fredda e falle sgocciolare in un colapasta. Procedi quindi a eviscerarle e a sfilettarle, rimuovendo le teste.
- Apri con cura le alici, con le dita elimina facilmente la lisca centrale, le viscere e stacca la testa
- Sciacquale nuovamente sotto acqua corrente e asciugale delicatamente con della carta da cucina.
prepara gli ingredienti
- Ungi leggermente ma con cura lo stampo per muffin 6 pirottini di alluminio usa/getta, senza lasciare olio sul fondo. Passali con la farina di mandorle, scrollandoli bene.
- Sfoglia la scarola, lavala e asciugala, tagliando le foglie a metà.
- Trita il pane keto, dopo averlo privato della crosta.
- Trita il finocchietto e i capperi.
- grattugia finissima la buccia del limone e spremine il succo
- tosta i pinoli in un padellino, per pochi minuti, facendolo roteare, altrimenti bruciano.
- Taglia i pomodorini in 4 spicchi per il lungo, se li usi.
- Bagna con poca acqua l’uvetta, se la usi.
prepara la panure siciliana
- In una ciotola metti il pane keto tritato, la farina di mandorle, il finocchietto, la buccia di limone e i capperi tritati.
- Regola di sale e pepe e unisci l’olio.
monta il tortino e cuoci
- Fai un primo strato di sarde disponendole ben piatte sui bordi e sul fondo dei pirottini, come petali di un fiore.
- Ricopri con la panure (poca), e irrora con qualche goccia di succo di limone.
- Continua a stratificare fino a quando hai raggiunto il bordo.
- Ripiega le sarde che spuntano sul tortino, compattando bene.
- Disponi sopra i tortini qualche pomodorino, finisci spolverando la superficie con altra panure buccia di limone e un filo d’olio.
- Inforna a 180 °C per circa 20 minuti. Devono apparire dorati.
prepara il condimento
- Metti la scarola in un wok con un filo di olio, i pinoli, (l’uvetta) e le olive.
- Regola di sale e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, finché la scarola non sarà leggermente appassita e nello stesso tempo croccante.
- Qui devi andare di polso, per permettere all’ortaggio di caramellarsi senza bruciare o appassirsi.
servi
- Sforma i tortini tiepidi con delicatezza, capovolgendoli su un tagliere.
- Disponi sul fondo del piatto la scarola con il suo ricco condimento, sopra il tortino rovesciato.
conserva
- I tortini di alici alla siciliana low carb (senza contorno) si conservano 24H in frigo
- Se vuoi congelarli, fallo prima di cuocerli. Scongela in frigo e inforna.
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