Tortino di noci senza zucchero. Squisito, low carb, senza glutine!
Un dolce particolare, buonissimo, della tradizione altoatesina. Il budino alla maniera trentina, soffice, umido, eppure non cremoso. Di solito viene servito con salsa di cioccolato.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- L’eritritolo è un dolcificante a 0 carboidrati, in realtà è una specie di fibra, che non ha alcuna funzione strutturale montata con le uova, quindi lo misceliamo con i secchi. E’ ingiustamente vituperato da alcuni studi non eseguiti correttamente.
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per questi tortini e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo il tortino di noci senza zucchero
prepara gli ingredienti del tortino
- Ungi con il ghee 6 stampini di alluminio e riponili in frigo.
- Trita le noci sgusciate nel robot da cucina, facendo attenzione perchè rilasciano subito la parte oleosa.
- Miscela nel robot da cucina con lame le noci tritate con la farina di chufa, il pangrattato e l’eritritolo. Tieni da parte
- Nel robot da cucina con fruste, monta i 3 albumi a neve non ferma, poi trasferiscili in una boule capiente.
- Senza pulire il bicchiere monta i tuorli fino a quando hanno triplicato il volume.
- Poi aggiungi il ghee sciolto, azionando piano per qualche secondo. Trasferisci la crema di tuorli nella boule con gli albumi.
prepara il composto del tortino
- Ora amalgama con delicatezza gli albumi alla crema di tuorli, senza smontare.
- Incorpora la miscela di noci e farina con delicatezza.
- Versa il composto negli stampini di alluminio.
cuoci
- Disponi una casseruola ampia che vada in forno.
- Mettici dentro gli stampini dei budini e riempila d’acqua fino a 3 cm di altezza.
- Inforna a 150°C per circa 40 minuti.
- preleva i pirottini dal bagnomaria e fai raffreddare i tortini su una gratella, capovolti.
- Quando sono completamente raffreddati, ritaglia l’alluminio dei pirottini ed estrai i tortini.
prepara la salsa al caffè
- Taglia il cioccolato a scaglie.
- Scalda in un pentolino il latte di mandorle con il caffè solubile.
- Appena accenna al bollore sposta dal fuoco e incorpora il cioccolato mescolando fino ad ottenre una salsa.
- Servi il tortino con la salsa di cioccolato al caffè.
conserva
- Il tortino di noci senza zucchero si conserva fino a 3 gg in frigo.
- Puoi congelare, scongela in frigo.
- La salsa di cioccolato al caffè si conserva fino a 3 gg in firgo.
