Tortino di sorgo con fonduta vegetale. Buonissimo, facile, low carb!
Un piatto completo di grande soddisfazione, un vero “comfort food” per i climi freddi.
Alcune indicazioni per l’ottima riuscita del piatto:
- Conosci il sorgo? E’ un cereale a basso contenuto di carboidrati (uguali al grano saraceno), dal sapore molto neutro, al contrario del miglio, che ha un contenuto di carboidrati superiore e un fondo di sapore amaro. Si presta a mille preparazioni, compreso il “risotto”. Utilizza sorgo decorticato, non integrale, i chicchi sarebbero durissimi e troppo ricchi di fibra, con un sapore molto grezzo.
- ammollo preventivo: lascia a bagno il sorgo 24 ore, poi sciacqualo bene. Eliminerai tutti gli antinutrienti e le impurità presenti sulla superficie del chicco. Inoltre sarà più buono e cuocerà più velocemente.
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Prepariamo il tortino di sorgo con fonduta vegetale
cuoci il sorgo
- Fai cuocere il sorgo nel brodo con la curcuma e il pepe, a fuoco lento, regolando di sale, con coperchio, fino a quando è cotto.
- Deve assorbire tutto il brodo e rimanere sgranato. Ci vorranno 25-30 minuti circa.
- Nel frattempo monda e taglia i porri a semirondelle sottili.
- Quando il sorgo è pronto, frullalo nel robot con lama.
- Fai brasare nel wok i porri, in un giro d’olio caldo, smuovendoli continuamente e regolando di sale.
- Quando sono appassiti, aggiungi il sorgo tritato e fai insaporire qualche minuto.
prepara le cime di rapa
- Monda le cime di rapa e tagliale grossolanamente. Sciacquale sotto acqua fredda.
- Falle brasare nel wok grondanti dell’acqua di risciacquo, con l’aglio schiacciato in un velo d’olio caldo per circa 10 minuti, regolando di sale.
- Cuocile con coperchio, smuovendole di tanto in tanto.
- Tosta a secco i semi di sesamo in un padellino, per qualche minuto, smuovendo spesso.
prepara la fonduta
- Taglia a pezzettini il formaggio vegetale che si scioglie
- Frulla nel robot da cucina con lama il formaggio, il ghee, il latte di mandorle pannoso.
- Trasferisci il composto in un bagnomaria e fai amalgamare e restringere lentamente, girando con una spatola.
concludi il piatto
- Scalda il sorgo condito nel microonde o in padella.
- Ungi un anello di acciaio, mettilo al centro del piatto e riempilo con il sorgo, poi sfilalo.
- Versa la fonduta sul tortino, di fianco le cime di rapa.
- Cospargi con il sesamo.
conserva
- Il sorgo condito senza fonduta si conserva fino a 2 gg in frigo.
- Puoi congelarlo, scongela in frigo.
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