Waffle al burro di mele senza zucchero. Decisamente squisito e facile!
La tua colazione sana e golosa.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le farine low carb senza glutine vanno denaturate . Per togliere gli antinutrienti e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. (Sentirai come è più buona la farina di castagne!). Qui l’articolo per approfondire
- La chufa è un tubercolo orginario di Valencia, diffusa anche in Sicilia, con il nome di zigolo dolce o babbagigi. In inglese la trovi chiamata tigernut. Ha indice glicemico medio-basso e valore in carboidrati basso, poichè è ricchissima di fibra ed amido-resistente, non contiene allergeni. E’ senza nichel e naturalmente dolce. La sua farina è ottima per i dolci low carb senza glutine.
- Puoi insaporire i waffle con farina marrone di carrube, oppure lo squisito mesquite , il carrubo sudamericano, con un sapore aromatico e intenso che ricorda il cioccolato. Altrimenti usa tutta farina base di chufa.
- La farina di bucce di psillio è fondamentale per dare elasticità e coesione agli impasti senza glutine low carb. Qui l’articolo per approfondire.
- I waffle contengono burro di mele, una composta molto famosa in America (apple butter), in cui aggiungono molto zucchero. Noi invece la realizziamo senza zucchero, anche in grandi quantità per poi conservarlo in barattoli sterilizzati. Comodo per colazioni o ingrediente per torte, muffin e pancake. Ti ricordo che l’apple butter, o meglio crema di mele, è una preparazione americana che chiamano così perché è particolarmente “burrosa” per l’alta presenza di pectina contenuta nella mela. In ogni caso non sostituisce il burro o altri grassi nelle preparazioni dolci, semmai lo zucchero. Fallo con la nostra ricetta:
- Se non usi il ghee, utilizza il burro vegetale per dolci della nostra ricetta, NON sostituibile con l’olio.
- Il nostro latte-panna di mandorle è perfetto per i waffle e per tante altre ricette. Vuoi realizzare a casa un latte vegetale pannosissimo, e lo yogurt greco vegetale greco, con una procedura facile ed esclusiva che lo rende veramente cremoso ? Guarda e fai tuo il VIDEOCORSO KETO LATTE-PANNA VEGETALE
- La piastra 4 waffle è comodissima: potente e sicura, per waffle quadrati dolci e salati.
- Se vuoi essiccare verdure, frutta, kimchi, cereali, pseudo e fare yogurt, prendi un essiccatore di qualità, una macchina che asciuga in modo uniforme i tuoi cibi, a basso consumo ma potente. Quelli a poco prezzo sono inutili: lasciano i cibi umidi.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina, potente, almeno 1.250 watt. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca)…
Prepariamo i waffle al burro di mele senza zucchero
prepara gli ingredienti
- Miscela nel robot da cucina con lama tutti i secchi (f. chufa, f. mandorle, mesquite, psillio, bicarbonato, cremortartaro, cannella, sale). Tieni da parte.
- Monta nel robot da cucina con fruste dapprima le uova da sole, fino a quando sono gonfie e spumose.
- Poi aggiungi il latte panna di mandorle, il ghee sciolto, il burro di mele e aziona piano. Ottieni una crema fluida.
completa la pastella
- Riunisci in una boule capace la parte fluida e le farine. Amalgama con un frustino, con delicatezza.
- Ottieni una pastella fluida ma corposa.
- Fai riposare in frigo mezz’ora.
cuoci
- Accendi l’apparecchio per i waffle e posiziona il calore al massimo.
- Ungi con olio le due piastre e versa un mestolino di composto su ciascun quadrato della piastra: anche se non va fino ai bordi si stenderà quando schiacci le due piastre.
- Chiudi e lascia cuocere 5 minuti abbondanti. Non ti spaventare se vedi uscire fumo.
- Apri e togli i waffle, staccandoli dai bordi con un coltellino.
- Se noti che le piastre non sono più unte ungile di nuovo.
- Procedi fino ad esaurimento del composto.
- Servi il waffle con le mele essiccate e altro burro di mele.
conserva
- I waffle al burro di mele senza zucchero si conservano fino a 3 gg in frigo.
- Puoi congelarli, scongela a t. ambiente e scalda nel microonde pochi secondi.
prepara le mele essiccate (facoltativo)
- Taglia a fettine sottilissime la mela intera, dal lato del picciolo, in modo che siano fettine tonde con al centro i semi. Utilizza una mandolina o l’affettatrice se puoi.
- Disponile su carta forno e inforna a 70 °C per alcune ore.
- Si coloreranno e rimarranno morbide, tuttavia appena uscite dal forno diventeranno secche.
- Se usi l’essiccatore, imposta la t. a 45°C e lascia essiccare le fettine per almeno 12 ore (dipende dalla macchina che hai). A questa temperatura mantieni la vitamina C.
- Le fettine di mela essiccate sono un ottimo snack, si conservano fino a 15 g in contenitori chiusi ermeticamente.
