Zuppa di cannellini con gnocchetti. Squisita, riscaldante, low carb.
Una zuppa perfetta quando la temepratura è bassa, nei mesi invernali. E’ più facile di quanto pensi, basta rispettare i tempi di riposo.
Prima di cominciare, alcuni accorgimenti:
- denatura le farine: in questo modo le proteine , strutturalmente conformate in una sorta di “gomitolo”, si srotolano e assumono un assetto molecolare che reagisce all’acqua in modo simile al glutine. Ricordo che tostare in padella le farine di legumi NON E’ DENATURARLE. In padella avviene la reazione di Maillard (caramellizzazione degli zuccheri) e il fuoco è troppo forte. Denaturare è mettere le farine in forno a 90 °C per circa tre ore, possibilmente in strati abbastanza sottili. E’ a quella temperatura che le proteine cambiano struttura. Gli impasti in questo modo risultano anche più digeribili oltre che più lavorabili e indubbiamente più buoni. Qui l’articolo di approfondimento.
- aggiunta di lecitina di soia o di girasole. Le lecitine essendo un tensore, donano la necessaria elasticità all’impasto. Qui l’articolo di approfondimento.
- polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. Poi rimetti tutta la polvere nel barattolo e mantienilo in frigo: Questo perchè la lecitina tende a “incollarsi” a temperature più alte.
- aggiunta di gomma di guar: fondamentale a mantenere compatta la pasta in cottura e non farla rompere. Qui l’articolo di approfondimento.
- la pasta di legumi va fatta riposare tassativamente 8 ore (se la fai riposare un po’ di più va benissimo): in questo modo sarà davvero digeribile e lavorabile.
- In cucina è importante avere un buon robot da cucina. In Academy usiamo quello indicato qui in rosa con link per tutto (montare uova/albumi/tuorli, fare qualsiasi impasto dolce o salato, polverizzare frutta secca e semi, fare creme di frutta secca…
- Mi vedi sempre cucinare i piatti salati nel wok, una pentola semibombata tipo saltapasta, perfetta perchè raccoglie gli umori del cibo al centro e cuoce molto uniformemente senza attaccare.
Prepariamo la zuppa di cannellini con gnocchetti
prepara la pasta dei gnocchetti
- Miscela nel robot da cucina con lama di plastica la farina di cannnellini, il rosmarino tritato, la gomma di guar e il sale.
- Sbatti le uova con la lecitina e l’olio, con un frustino.
- Versa il composto di uova nel robot da cucina con la farina e aziona, fino a ottenere una palla soda. Se fosse troppo dura, aggiungi poca acqua calda.
- Schiaccia leggermente il panetto di pasta fresca, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo 8 ore o più.
sagoma i gnocchetti
- Dopo il dovuto riposo, riprendi la pasta. Stacca dei pezzetti e crea dei cordoncini, dello spessore di meno di mezzo cm, facendoli roteare sul piano infarinato.
- Ricava dei gnocchetti, staccando dal cordoncino dei pezzetti lunghi circa 1 cm e mezzo, con un coltello affilato.
- Disponi i gnocchetti su una placca infarinata.
prepara gli ingredienti della zuppa
- Dopo averli mondati, trita aglio, cipolla, sedano e carota.
- Trita il prezzemolo che userai alla fine a crudo.
- Taglia i pomodorini ciliegino a metà per il lungo
- Fai appassire brevemente il trito di ortaggi in un velo d’olio caldo con un cucchiaio di brodo.
- Unisci i fagioli cannellini sciaquati e scolati e un paio di mestoli di brodo.
- Fai cuocere una decina di minuti, poi aggiungi la salsa di pomodoro. Regola di sale e peperoncino.
- Aggiungi tutto il brodo.
- Quando la zuppa raggiunge il bollore, versaci dentro i gnocchetti e fai cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti.
prepara la finitura
- Nel frattempo fai rosolare a fuoco alto i pomodorini in una padella piatta antiaderente, in un velo d’olio cado, disposti con la parte aperta verso il fondo della padella, per circa 5 minuti, salandoli e smuovendoli.
completa la zuppa
- Versa la zuppa nei piati scaldati, condiscila con un filo d’olio evo, prezzemolo tritato e spora i pomodorini caramellati.
conserva
- La zuppa di cannellini con gnocchetti è buonissima anche il giorno dopo. Tienila in frigo e scaldala nel microonde.
- Puoi congelarla. Scongela in frigo.
- Puoi anche congelare i gnocchetti crudi. Scongela in frigo e cuoci.
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