Zuppa di ceci e baccalà. Squisita, proteica, low carb, dalla tradizione.
Un piatto straordinario di origine ligure e toscana: in pratica è la preparazione dello zimino.
Si tratta di aggiungere le bietole, vuoi al baccalà e senza pomodoro, come in Liguria, vuoi ai ceci con pomodoro in Toscana. Ho preso le due ricette e ho creato questa zuppa squisita e perfetta per l’inverno: le bietole sono freschissime e di stagione e il baccalà, come oramai saprai se frequenti la ma cucina, è uno dei miei pesci preferiti. E’ anche un perfetto piatto unico.
Alcune precisazioni su baccalà e legumi:
- per baccalà intendo quello sotto sale dissalato, che di solito acquisto in abbondanza e poi congelo dissalato
- sciacqua i pezzi di baccalà sotto acqua corrente
- riponili in un contenitore con abbondante acqua fresca, per 4 giorni a t ambiente
- cambierai l’acqua, sciacquandoli, almeno 2 volte al giorno, la mattina e la sera
- in estate tieni il tutto in frigo
- quando il baccalà è dissalato, puoi congelarlo e utilizzarlo come vuoi. Scongela in frigo
- preferisci legumi in barattolo a partire da legume fresco, non secco. Sono molto più digeribili. Li trovi alla Naturasì.
- puoi utilizzare anche fagioli cannellini, borlotti o bianchi di Spagna
Prepariamo la zuppa di ceci e baccalà
prepara gli ingredienti
- Scola e risciacqua i ceci in barattolo
- Trita e unisci cipolla, aglio e rosmarino fresco.
- Trita separatamente sedano e carote.
- Monda e taglia a julienne grosso le bietoline (striscioline).
- Taglia a pezzi medi il baccalà, privandolo di eventuali spine.
- Tamponalo e passalo in poca farina scelta, scuotendo i pezzi
avvia la cottura della zuppa
- In una capace casseruola o nel wok, fai appassire il mix di cipolla, aglio e rosmarino.
- Aggiungi i pezzi di baccalà leggermente infarinato e fai rosolare un poco, quindi preleva i pezzi di baccalà e tienili da parte.
- Ora nella stessa casseruola unisci sedano, carote e bietoline e fai appassire ulteriormente, regolando di sale e peperoncino.
- Aggiungi anche i pomodorini in barattolo e fai cuocere qualche minuto
- Unisci i ceci e il brodo vegetale e cuoci a fuoco basso 20 minuti.
completa la cottura della zuppa
- A questo punto frulla 1 terzo della zuppa e rimetti tutto nella casseruola.
- Aggiungi i pezzi di baccalà e prosegui la cottura per un’altra mezz’ora, a fuoco lento, rimestando spesso.
- Deve essere bella densa, eppure rimanere zuppa, quindi regolati con il brodo durante la cottura finale.
- A cottura ultimata servi con prezzemolo fresco tritato e un giro d’olio evo.
Ti assicuro: è sublime
conserva
- La zuppa di ceci e baccalà si conserva in frigo 1 giorno.
- Puoi congelarla, scongela in frigo e scalda nel microonde 2-3 minuti.
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