Zuppa di fagioli borlotti. Squisita, appagante, leggera e digeribile!
Un piatto della tradizione rivisitato, con la pasta di grano saraceno che è low carb e molto + digeribile dell’abbinamento pasta con glutine+ legumi.
Un altro fattore che contribuisce alla digeribilità della nostra zuppa di fagioli borlotti è l’uso di fagioli freschi o gelo, al posto di fagioli secchi. La differenza è sostanziale.
In ultimo, al posto del fondo di prosciutto crudo o del lardo che si mette nella versione tradizionale, utilizziamo prosciutto d’oca, che ha la giusta grassezza e sapore. Otre che online, o puoi trovare nei supermercati forniti, in busta sottovuoto.
Ho “sporcato” la zuppa di fagioli borlotti con concentrato di pomodoro, come si usa dalle mie parti.
Prepariamo la zuppa di fagioli borlotti
prepara i fagioli
- Metti i fagioli a cuocere in casseruola coperti d’acqua con una fesa d’aglio e foglie di alloro fino a quando sono ancora ben aldenti.
- Sala solo verso fine cottura, altrimenti la buccia si indurisce.
- Frullane un terzo, devono rimanere molti fagioli interi.
prepara gli altri ingredienti
- Trita cipolla, sedano e carota. Trita il prezzemolo che userai alla fine a crudo.
- Trita il prosciutto d’oca.
prepara la zuppa
- Fai brasare brevemente il trito di ortaggi con il battuto di prosciutto d’oca in un velo d’olio caldo.
- Unisci i fagioli con il loro liquido di cottura, eliminando l’aglio.
- Fai cuocere una ventina di minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro; regola di sale.
- Aggiungi brodo, porta a bollore e versa la pasta corta nella zuppa.
- Fai cuocere ancora 8 minuti circa.
- Servi con prezzemolo, un giro di pepe e un filo d’olio crudo
conserva
- La zuppa di fagioli è buonissima anche il giorno dopo. Conservala in frigo fino a 2gg. Scalda nel microonde.
- Puoi congelarla, scongela in frigo.
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