Zuppa Thai con gamberi e funghi. Squisita, appagante, low carb.
Una delle zuppe orientali più buone in assoluto.
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le zuppe orientali hanno una tecnica di cottura completamente diversa da quelle occidentali. Si tratta di zuppe preparate con noodles (di riso, di grano saraceno, di soia), brodi leggerissimi e trasparenti, ortaggi molto croccanti di vario genere, pollo, gamberi.
- non cuocere tutto insieme: il pappone è assicurato: ortaggi a parte, carni o pesci a parte
- non stracuocere gli ortaggi. La tua zuppa non avrà più un sapore preciso, sarà piuttosto un ammasso odordimensa
- non cuocere la pasta come in una zuppa normale: i noodles/tagliatelle/tagliolini vanno cotti a parte, messi nella ciotola e inondati con la zuppa. In questo modo tutti i sapori rimangono distinti e croccanti.
- non usare condimenti italici: le zuppe orientali vogliono olio di sesamo (buonissimo!), miso rosso al posto del dado. Spezie come curcuma, curry, peperoncino.Un buon brodo è fondamentale, di pollo o vegetale.
- La salsa di pesce è un ingrediente cardine di questa zuppa sublime. La trovi al link rosa oppure nei negozi etnici.
- I funghi shiitake sono ricchissimi di nutrienti. Sono gli unici funghi al mondo totalmente non tossici per il nostro organismo. Li trovi freschi nei negozi bio e nei supermercati forniti.
- Scegli code di gamberoni, non gamberetti. Questi ultimi non sanno di nulla (sembrano di plastica)e sono tutti trattati con solfiti.
- Latte di cocco o in alternativa, latte di mandorle denso. Per ottenere un latte di mandorle denso e pannoso, ideale per qualsiasi ricetta dolce o salata, con una procedura facile ed esclusiva
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- Mi vedi sempre cucinare i piatti salati nel wok, una pentola semibombata tipo saltapasta, perfetta perchè raccoglie gli umori del cibo al centro e cuoce molto uniformemente senza attaccate.
Prepariamo la zuppa Thai con gamberi e funghi
prepara gli ingredienti
- Taglia i cipollotti a rondelle sottili. Tieni la parte verde per la finitura.
- Priva il peperone di semi e filamento e taglialo a falde corte.
- Priva il peperoncino di semi e filamento e taglialo a rondelline sottili.
- Monda e pulisci i funghi e affettali sottilmente. Se usi i funghi shiitake, elimina i gambi, che utilizzerai nei brodi (puoi congelarli).
- Taglia a fettine sottilissime la radice di zenzero.
- Trita finemente l’aglio.
- Togli il carapace alle code di gambero, mantenendo la coda.
- Aprile leggermente per il lungo ed elimina il budello nero.
prepara la zuppa
- Porta a bollore dell’acqua salata in una casseruola.
- Scalda il wok, versarci l’olio di sesamo e il curry, fai sfrigolare un attimo.
- Aggiungi i cipollotti, il peperone, il peperoncino, i funghi, lo zenzero, l’aglio e fai appassire qualche minuto.
- Infine aggiungi anche i germogli di soia e le code di gambero.
- Prosegui la cottura a fuoco alto per due minuti mescolando spesso, poi abbassa il fuoco e aggiungi il latte di cocco, il miso e la salsa di pesce.
- Mescola bene, in modo che il miso e la salsa di pesce si sciolgano.
- Ora versa anche il brodo e dai un’ulteriore mescolata. Eventualmente regola di sale.
- Fai cuocere ancora qualche minuto.
completa la zuppa
- Scalda 4 ciotole per 2 minuti nel microonde.
- Cuoci le tagliatelle di riso o di soia o i soba nell’acqua bollente salata per un paio di minuti o secondo le istruzioni del pacchetto.
- Scolale e mettine una porzione in ciascuna ciotola.
- Versaci sopra la zuppa bollente.
- Cospargi la parte verde del cipollotto tenuta da parte, coriandolo e una fettina di lime.
conserva
- La zuppa Thai con gamberi e funghi si conserva massimo 1 giorno in frigo. Scalda nel microonde.
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