Zuppa Thai con pollo. Leggera, ricca di sapori e profumi!
Un classico della cucina thai, delicata, squisita, facile!
Alcune indicazioni prima di cominciare:
- Le zuppe orientali hanno una tecnica di cottura completamente diversa da quelle occidentali. Si tratta di zuppe preparate con noodles (di riso, di grano saraceno, di soia), brodi leggerissimi e trasparenti, ortaggi molto croccanti di vario genere, pollo, gamberi.
- non cuocere tutto insieme: il pappone è assicurato: ortaggi a parte, carni o pesci a parte
- non stracuocere gli ortaggi. La tua zuppa non avrà più un sapore preciso, sarà piuttosto un ammasso odordimensa
- non cuocere la pasta come in una zuppa normale: i noodles/tagliatelle/tagliolini vanno cotti a parte, messi nella ciotola e inondati con la zuppa. In questo modo tutti i sapori rimangono distinti e croccanti.
- non usare condimenti italici: le zuppe orientali vogliono olio di sesamo (buonissimo!), miso rosso al posto del dado. Spezie come curcuma, curry, peperoncino.Un buon brodo è fondamentale, di pollo o vegetale
- Latte di cocco o in alternativa, latte di mandorle denso. Per ottenere un latte di mandorle denso e pannoso, ideale per qualsiasi ricetta dolce o salata, con una procedura facile ed esclusiva
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- Mi vedi sempre cucinare i piatti salati nel wok, una pentola semibombata tipo saltapasta, perfetta perchè raccoglie gli umori del cibo al centro e cuoce molto uniformemente senza attaccare.
Prepariamo la zuppa thai con pollo
prepara gli ingredienti
- Taglia le taccole a losanghe (oppure i fagiolini in 3 parti),e sbollentale in acqua bollente salata, scolale e ferma la cottura tuffandole in acqua e ghiaccio.
- Taglia i cipollotti a rondelle sottili. Tieni la parte verde per la finitura.
- Taglia a fettine sottilissime la radice di zenzero.
- Monda e taglia le coste a julienne (striscioline), compresi i gambi. (Le mie nella foto avevano il gambo rosso).
- Ricava la buccia dal lime, tagliane alcune fettine sottili e spremi il succo di quello che resta.
- Togli la pelle alle sovracosce di pollo e tagliale a pezzettini; infarinali leggermente e tieni da parte.
prepara la zuppa
- Fai saltare per 10 minuti i pezzetti di pollo infarinati in un velo d’olio caldo, in un wok, con un pizzico di sale. Toglili dal wok e tieni da parte.
- Senza pulire il wok, versaci dentro il cipollotto, le coste, lo zenzero e la curcuma. Lascia insaporire qualche minuto e aggiungi 1 cucchiaio o 2 di succo di lime.
- Aggiungi il latte di mandorle e successivamente, il miso stemperato in pezzettini. Lascia sobbollire un paio di minuti.
- Aggiungi quindi le taccole sbollentate, il brodo e 2 fettine di lime.
- Rimetti poi anche il pollo nella zuppa e fai sobbollire ancora qualche minuto, regolando eventualmente di sale.
completa la zuppa
- Porta a bollore dell’acqua salata in una casseruola
- Scalda 4 ciotole per 2 minuti nel microonde.
- Cuoci le tagliatelle di riso o di soia o i soba nell’ acqua bollente salata per un paio di minuti o secondo le istruzioni del pacchetto.
- Scolale e mettine una porzione in ciascuna ciotola.
- Versaci sopra la zuppa bollente.
- Cospargi con la parte verde del cipollotto tenuta da parte e coriandolo fresco.
conserva
- La zuppa Thai con pollo si conserva massimo 1 giorno in frigo. Scalda nel microonde.
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